Kürbis-Sortenkunde

Der Kürbis erlebt eine Renaissance. Doch nur für Grusellaternen ist dieses Obst (Kürbisse gehören botanisch zur Beerenfamilie!) zu schade, ganz zu schweigen davon, dass es vielen widerstrebt, das ausgeschabte Fruchtfleisch wegzuwerfen. Was also damit anfangen? Dazu habe ich eine eigene Seite mit Kürbisrezepten. Zusätzlich finden Sie hier eine Sortenkunde Kürbis, denn immer neue Arten kommen auf den Markt, die nicht nur dekorativ sind, sondern auch gut schmecken. Man muss nur wissen, welche Art wie aussieht und wie zubereitet wird.

Winterkürbis

Das sind die Kürbisarten mit der härteren Schale, zum Beispiel Acorn, Butternut, Turban, Gelber Zentner, Moschus, Halloween. Bei ihnen ist die Schale nicht zum Verzehr geeignet, nur das Fruchtfleisch. Eine Ausnahme bildet der Hokkaido-Kürbis.

Entfernen Sie also Schale, Kerne und grobe Fasern und verarbeiten Sie das Fruchtfleisch dann weiter. Entweder Sie raffeln es fein (für Muffins) oder Sie würfeln es (für Suppe). Benötigen Sie Kürbispüree, dünsten Sie die Würfel in sehr wenig Wasser gar, gießen die Flüssigkeit ab und pürieren das Fruchtfleisch dann. Ungeschälte Stücke von großen Kürbissorten können Sie auch im Backofen bei 190 Grad backen, bis das Fruchtfleisch weich ist, dabei auf die Schalenseite legen. Anschließend mit Butter oder Ahornsirup verfeinern - und Sie haben die schnellste Zubereitungsart für Kürbis.

Winterkürbisse halten sich mehrere Monate, wenn Sie sie kühl und trocken lagern und darauf achten, dass der Kürbis nicht beschädigt ist.

Sommerkürbis

Darunter verstehen die US-Köche Kürbisarten mit dünnerer Schale und weicheren Kernen, die unreif geernet werden, zum Beispiel Zucchini, Crookneck, Patissons, Spaghettikürbis oder Delicata. Sie werden oft mit der Schale gebacken, gebuttert und gewürzt, ob nun süß oder salzig. Oder man schneidet sie durch, füllt und bäckt sie. Sie können das Fruchtfleisch aber auch roh raffeln. Sommerkürbisse halten sich höchstens drei bis sechs Wochen.

Zierkürbisse

Zwar sind auch viele Speise-Kürbisarten außerordentlich dekorativ, aber wo nur "Zierkürbis" dransteht, ist die Optik das entscheidende. Diese zumeist wilden Kürbisarten sollten Sie nicht essen! Sie enthalten einen unangenehmen Bitterstoff, Sie werden es also merken, wenn Sie einen Zierkürbis zubereitet haben.

Pumpkin

Das ist der amerikanische Ausdruck für alle Kürbisarten, die sich auch zum Schnitzen eignen. In Rezeptsammlungen finden Sie dagegen eher die Bezeichnungen "Squash", "Winter Squash" oder "Summer Squash".

Kürbisarten

Gelber Zentner Speisekürbis Der typische Gartenkürbis, 35 bis 50 Kilo schwer, netzartige Haut, eher mehliges Fruchtfleisch, das beim Kochen zerfällt	St. Martin - Jack o'Lantern Speisekürbis Typischer Halloween-Kürbis, 4 bis 8 Kilo schwer, orange Schale und Fruchtfleisch, Fleisch gut zum Pürieren, zwei Monate lagerfähig
Acorn Zier- und Speisekürbis mildes, süßliches Fruchtfleisch mit Nussaroma, roh, geschmort oder gebacken ganz hervorragend, Winterkürbis	Mesa Queen Zier- und Speisekürbis Dunkelgrüner Kürbis mit Längskerbungen, ein Kilo schwer, nussartiger Geschmack, sehr gut haltbar, Winterkürbis
Bischofsmütze Zier- und Speisekürbis Winterkürbis mit festem, eher trockenem Fleisch, sehr gut haltbar, lässt sich gut füllen, kann 3 Monate gelagert werden	Butternut Winterkürbis Birnenförmiger Speisekürbis mit cremigem, sehr wohlschmeckendem Fleisch, viel Fruchtfleisch, gut lagerfähig
Ufo (Patisson) Zier- und Speisekürbis gelb oder weiß mit gewelltem Rand, Geschmack wie Zucchini oder Gurke, nicht sehr lange haltbar, wässriges, festes Fleisch	Spooktacular kleiner Winterkürbis hellorange mit harter, glatter Schale, Gewicht etwa 1 bis 2 Kilo, gut zum Aushöhlen oder füllen, mehliger, nussiger Geschmack