Kategorie: Cajun-Küche

Wissen Sie, worin sich zwei berühmte Küchen der US-Südstaaten- Cajun und Creole – unterscheiden? Beide sind französisch inspiriert, aber dennoch sehr verschieden – die eine ländlich-rustikal, die andere städtisch-fein.

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Blackened Chicken (“geschwärztes Hühnchen”)

„Blackened Chicken“: Für das saftige Fleisch mit Gewürzkruste braucht es eine stabile Grillpfanne, eine gute Dunstabzugshaube und etwas Traute, bei wirklich großer Hitze zu braten. Durch die Kombination Grillpfanne-Backofen stellen Sie sicher, dass das Fleisch saftig bleibt und nicht verbrennt.
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Hintergrund: Die Cajun- und Creole-Küche

Wissen Sie, worin sich zwei berühmte Küchen der US-Südstaaten- Cajun und Creole – unterscheiden? Beide sind französisch inspiriert, aber dennoch sehr verschieden. “Criollo” – so nannten die Spanier, die im 18. Jahrhundert in New...

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Grilled Vegetables (gegrillte Gemüse)

Was diese Gemüsespieße zu "Cajun" macht, ist das Gewürzöl, mit dem sie vor dem Braten eingepinselt werden. Wer es mag, kann natürlich viel mehr Cayennepfeffer verwenden.
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Bananas Foster (flambierte Bananen)

Dieses berühmte Dessert stammt aus dem Restaurant "The Commanders Palace" in New Orleans. Wer sich das Flambieren zutraut, kann die Aktion ja am Tisch vor Gästen vollführen. Das Dessert schmeckt aber auch ohne Flambieren spektakulär: Von knackigem Karamel überzogene, weiche Bananen mit einer lauwarmen Sauce und kaltem Eis!
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Dirty Rice (ohne Innereien)

Das ist ein Rezept von Thomas aus Berlin, der es wiederum von seiner Tante aus den Südstaaten hat, die es ihrerseits von einer Cajun-Frau bekam... "Dirty Rice" hat seinen Namen von der grauen Farbe, die es im Original bekommt, wenn man das Gericht mit Innereien zubereitet.
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Chicken Gumbo (Gumbo mit Hühnerfleisch)

Ein echtes Gumbo aus Gemüse und Fleisch ist sehr aufwendig zu kochen. Das beginnt mit der Zubereitung von Roux, einer sehr dunklen Mehlschwitze. Deswegen hier eine sehr vereinfachte Version für Koch-Einsteiger.
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Blackened Fish (geschwärzter Fisch)

Für mutige Kochkünstler: Wenn Sie sich nicht scheuen, eine Gußpfanne bis zum Glühen zu erhitzen und ordentlich Qualm in Kauf nehmen, dann probieren Sie einmal "Blackened Fish", eine Spezialität aus New Orleans.