Die Kategorie "Barbecue" beinhaltet:
Pulled Pork Sandwiches
Pulled Pork Sandwich
Pulled Pork - zerzupftes Schweinefleisch - ist (hierzulande) ein Trendgericht, USA-Fans kennen es schon lange: Auf dem Smoker, im Backofen oder im Slowcooker wird ein Schweinebraten so lange in würzigem Sud gegart, bis man das Fleisch mit der Gabel in kleine Stücke rupfen kann. Vermischt mit BBQ-Sauce stapelt man das Fleisch auf ein Brötchen, gibt nach Geschmack Pickles oder Cole Slaw (Kohl-Karotten-Salat ) dazu - fertig ist ein superwürziges Fast Food mit langer Zubereitungsdauer, das man nur mit vielen Servietten unfallfrei essen kann!

Mein Pulled-Pork-Rezept orientiert sich stark an dem aus Harald Zoschkes großartigem Buch Chili Barbecue mit 100 Rezepten fürs scharfe Grillen & Smoken. Was bei Harald allerdings neun bis 11 Stunden dauert und genaue Temperaturkontrolle erfordert, reduziert sich bei mir auf sieben Stunden auf HIGH im Slowcooker: Ich reibe das Fleisch mit Cajun-Gewürzmischung ein, lagere es über Nacht kalt, gare es am nächsten Tag in etwas Apfelsaft und Apfelessig, und vermische es dann mit meiner derzeitigen Lieblings-Barbecue-Sauce. Schmeckt großartig und ist im Crocky absolut gelingsicher, denn das Fleisch wird nicht trocken.
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Grillevent & Kochkurs im Hyatt Regency Düsseldorf
SONY DSC

Wer USA-K etwas besser (oder länger) kennt, dem wird es aufgefallen sein: Ich gehöre mehr der Fraktion Backen als dem Team Kochen an., Vor allem vor großen Fleischstücken habe ich einen Riesenrespekt: Erstens esse ist nicht so gerne Fleisch und zweitens hat man gleich 20, 30 oder gar 50 Euro vernichtet, wenn man so ein Steak oder ein Roastbeef ruiniert. [&hellip

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BBQ-Sauce Five stars
bbqsauce1
Ich habe diese süßlich-scharfe Sauce lediglich betitelt - das Rezept stammt von Malte Kontor, Koch im Fünf-Sterne-Hotel Hyatt Regency im Düsseldorfer Medienhafen. Serviert hat er die Sauce bei einem Grillevent des Hotels zu einem köstlichen Ochsen-Entrecote vom Gasgrill.
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Dutch Oven Cooking – wie die Pioniere!
Big Ol'Rolf

“DO” ist nicht nur das Autokennzeichen von Dortmund, “DO” ist der Insiderbegriff für Dutch Oven. Dieses schwere gusseiserne Kochgerät mit seinen drei kleinen “Füßen” feiert derzeit seine Rückkehr nach Europa: Einst von deutschen und niederländischen Siedlern über den großen Teich gebracht, entwickelte es sich dort zu DEM Kochgerät der Pioniere auf dem Weg nach Westen. Nun schwappt die Barbecue- und [&hellip

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Das Grillbrett: Was ganz Neues auf dem Rost!
Grillbrett mit Lachs

Eine ungewöhnlich (leckere) – und hierzulande noch weitgehend unbekannte – Grillvariante ist das so genannte „Plank Grilling“. Dazu benötigt man, wie der Name schon sagt, eine „Planke“, sprich ein Stück Holz, das man später zusammen mit dem Grillgut auf den Rost legt. Stephan Käßmann vom Online-Grillshop Starbridge stellt uns das Verfahren im Detail vor. Wer hat das Plank Grilling erfunden? [&hellip

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Mehr als Grillen: BBQ & Smoking
Smoker

BBQ und Smoken sind in den USA sehr beliebt und weit verbreitet. Das langsame Garen von großen Fleischstücken im aromatischen Rauch getrockneter Hölzer hat dort eine lange Tradition. Bei niedrigen Temperaturen um die 120 Grad vergehen Stunden, bis das sehr saftige, zarte Fleisch auf den Tisch kommt. Als Grillgeräte werden sogenannte BBQ Pits (auch Smoker genannt) genutzt. Natürlich gibt es [&hellip

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Barbecue & Grillen in den USA
Grill

Barbecue (hier unsere Rezeptsammlung dazu) ist  in den USA ist mehr als nur eine Zubereitungsweise: Freizeitvergnügen, gesellschaftliches Ereignis, Feiertagsritual. Barbecue – kurz BBQ – mit Grillen zu übersetzen, ist zwar üblich, aber eigentlich falsch: Grillen ist das direkte Garen über der Glut, Barbecue ist indirektes Garen. Durch ein Holzfeuer in einem separaten Behälter gelangen Hitze und Raucharoma an die Fleischstücke, [&hellip

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BBQ Spice Rub
bbqrub
Statt zur fertigen Gewürzmischung zu greifen, stellen Sie doch Ihren "Rub" selbst her. Die Mischung hält sich sehr gut im verschlossenen Schraubglas.
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BBQ Ribs a la Taylor (Grillrippchen)
ribs
Dieses Rezept hat mir Leser "Knopperz" geschickt. Er arbeitet nach der Methode von BBQ-Guru Kevin Taylor, der seinen Rippchen mehrere Stunden Zeit im Ofen gibt..
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Barbecued Spare Ribs (gegrillte Rippchen)
ribsbbq
Das Fertiggaren von Rippchen funktioniert im Backofen und im Grill. Das Vorgaren sollte auf jeden Fall im Ofen stattfinden. Das hat den Vorteil, dass die Rippchen schön weich werden. Der Grill allein ist oft zu heiss.
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