Sabines Tipps zum Umgang mit Fondant:

• Für ganz ungeübte Torten-Dekorateure: Play-Doh-Knete kaufen oder sich bei den Kindern ausborgen! Damit kann man gegebenenfalls vorab mal üben.
• Niemals die flüssigen Speisefarben zum Einfärben verwenden. Die färben die gar nicht gut und der Fondant löst sich auf, da es sich ja eigentlich nur um Zucker handelt.
• Am besten geeignet sind Gelfarben. Die sind zwar etwas teurer, aber auch ergiebig und bewahren die Bäcker/innen vor einem mittleren Desaster.

150 g Butter
150 g brauner Zucker
1 Ei
wenig Vanillezucker & Salz
100 g  Mehl
100 g gemahlene Nüsse
wenig Backpulver
100 g Cranberries
50 g Schokowürfel

Das Ganze wie in den Rezepten hier Verarbeitet und 12 min bei 180° und Oberhitze gebacken. Die Cookies verliefen enorm, und wurden wie “löchrig”.  Die Cookies wurden nicht cookiemässig, was Farbe, Form und Konsistenz betrifft… Der Geschmack wurde ähnlich den “Shortbread”-Keksen.

Ich frage also die Experten unter euch: Was lief da falsch?

Von: imno1337

Das besondere am BBQ oder Smoken ist dagegen, dass das Fleisch nicht direkt über den Kohlen liegt. Stattdessen wird in einer extra Kammer des Smokers Holz entzündet. Der heiße Rauch zieht von dieser Kammer in die sogenannte Garkammer. Hier liegt das Fleisch im heißen Rauch und gart langsam vor sich hin. Über einen Schornstein wird der Rauch schließlich nach draußen geleitet. Große Smoker haben nicht nur einen kleinen Rauchabzug, sondern einen großen senkrechten Turm. In diesem kann Fleisch warmgehalten oder auch z.B. Fisch geräuchert werden.

Die besondere Zubereitungsart BBQ wird mittlerweile dank einiger Grillforen auch in Deutschland immer beliebter. Geduld ist beim Smoken/BBQ sehr wichtig, es dauert halt länger als eine Wurst zu bräunen! Für das Warten wird man auf jeden Fall belohnt: Das Fleisch ist saftig, zart und hat ein leckeres Raucharoma – durch unterschiedliche Hölzer und Mengen kann das Aroma variiert werden.

Sieht das großartig aus, oder nicht? Rippchen mit Cherry-BBQ-Sauce, Sapnferkel, supersaftiges Roastbeef vom Smoker und (kostümiertes) Beer Butt Chicken.

Wo Smoker kaufen – oder kann ich selbst bauen?

Einen Smoker sollte man immer in einem Grillfachgeschäft oder bei Spezialisten kaufen, da hier das Material entscheidend ist. Eine hohe Wandstärke und gute Verarbeitung sind das A+O. Viele bei Ebay oder im Baumarkt angebotene Smoker sind nur aus dünnem Blech, daran hat man nicht lange Spaß.

Wer erst einmal testen möchte, ob ihm/ihr das langsame das Grillen über Stunden liegt und ob ihm die zubereiteten Speisen schmecken, kann mit einem sogenannten UDS (Ugly Drum Smoker) anfangen. Mit etwas handwerklichem Geschick ist dieser schnell und einfach gebaut. Auch ist das Grillen über Stunden damit etwas leichter zu bewerkstelligen, da der UDS mit einem sogenannten Minionring (ein Teil der Kohle ist entzündet, der andere Teil noch aus) über Stunden mit einer konstanten Temperatur von 120 Grad läuft. Mit Woodchips – aromatischen Holzschnipseln – bekommt das Fleisch ein rauchiges Aroma, ähnlich wie beim Smoken!

Viele Rezepte zum BBQen/Smoken und Grillen findet Ihr auf meiner Homepage, ebenso eine Bauanleitung für einen UDS. Und zuguterletzt noch ein Link zu einem  typischen BBQ Rezept: Spareribs mit Cherry-BBQ-Sauce!

Als erstes muss ich hier ein dickes, fettes Lob loswerden: diese Seite ist ein echt toller Fundus an wunderbaren Rezepten, Tipps und Hilfen! Freu mich immer wieder, dass es die gibt!

Nun zu meiner Frage: was bedeutet wudgy? Ich habe schön überall geschaut, aber keine Übersetzung dafür gefunden. Bin gespannt auf deine Antwort!

Lg Kati

Von: Kati

Eselsbrücken:

Damit ich mir Temperaturwerte besser merken kann, stelle ich mir in Gedanken bei der “Standardtemperatur” 375 Grad Fahrenheit für 190 Grad Ober- und Unterhitze ein Brathähnchen (die “9″ sieht mit etwas Phantasie aus wie eine Keule) vor. 350 Grad Fahrenheit werden zu 175 Grad  und in meinem Kopf zu einem Rührkuchen, der unterhalb des Hähnchens gart. Nicht nachmachen, nur als Bild abspeichern!

Beim englischen Wort Pound fehlt das “f” des deutschen Wortes Pfund. Auch beim Gewicht fehlt etwas: Das britische/US-Pfund wiegt 450 Gramm, unser Pfund bekanntlich 500…

Foto: © Claudia Hautumm / pixelio.de

Die Cupcake-Dekoration

… beginnt schon mit der Auswahl hübscher Papierförmchen. Ich selbst fette die Vertiefungen meiner Muffinform nie, sondern lege sie immer mit Papier aus – das ist gelingsicher, klebt garantiert nicht und sieht hübsch aus. Die Auswahl an Designs ist riesengroß – von Polka Dots (siehe Abbildung rechts) über aktuelle Vichy-Karo bis hin zu Comic- und Kindermotiven. Ist der Cupcake dann erst einmal gebacken, können Sie ihn ganz einfach mit Marmelade oder Fruchtpüree füllen, indem Sie mit einem Ausstecher (zum Beispiel der Tülle vom Spritzbeutel) oben einen Kreis einstechen (Foto unten links) und dann mit einem Messer einen Deckel abheben (Foto unten rechts):

Cupcakes glasieren und verzieren

Richtig schön werden Cupcakes erst durch die Haube aus cremigem Frosting (Rezepte hier) . Meine Favorit ist das Trüffelfrosting mit weißer Schokolade oder das Creme-Cheese-Frosting (Rezept hier), die sich beide wunderbar spritzen lassen, sobald sie etwas Zeit hatten, im Kühlschrank etwas auszuhärten.  Bei den Spritzbeuteln bevorzuge ich mein Exemplar von Tu..er, das sich problemlos auch in der Spülmaschine reinigen lässt – andere schwören auf die Einmalbeutel mit unendlicher Tüllenauswahl von Wilton (gibt es zum Beispiel hier). Egal, welches Werkzeug Sie verwenden, die Tüllen sind entscheidend für die Optik:

Wer wenig Aufwand treiben möchte, streicht das Frosting mit Hilfe eines Messers “wolkig” auf den Cupcake. Das funktioniert auch gut mit halbweichem Frosting.	Geübte Hände (ich habe sie nicht ) schaffen mit der Basket-Tülle (siehe oben rechts) eine Art Gras oder Linienmuster. Eine genaue Anleitung steht bei Wilton.
Mit der großen glatten Lochtülle schaffen Sie beeindruckende Cremehauben, allerdings benötigen Sie dafür viel Frosting. Wer es üppig mag, dippt die Haube noch in flüssige Schokolade!	Rosen (erst recht zweifarbige) sind definitiv eine Technik für Fortgeschrittene. Es braucht die richtige Tülle und reichlich Übung. Wie es geht (gleich in drei Varianten), steht in Ninas Food Blog.
Mit der Sternentülle (Tüllenbild oben links) lassen sich schöne Kränze spritzen. Für den  krönenden Abschluss sorgt ein Klecks Lemon Curd. Genauso schön sind frische oder kandierte Früchte.	In vielen Onlineshops bekommen Sie hübschen Gebäckschmuck für Cupcakes wie Zuckerperlen, Blümchen-Streudekor – auch in kleinen Einheiten, denn viel benötigen Sie davon ja nicht.

Cupcakes präsentieren

Etageren sind meine Achillesferse. Obwohl ich schon ein halbes Dutzend habe, stöbere ich auf Flohmärkten oder auch online bei Ebay immer noch danach. Mein Prachtstück – und ideal um Cupcakes zu dekorieren – ist ein elfenbeinfarbenes Exemplar aus alten Tellern mit einer Basis umgedrehter Sammeltassen (unten links). Das können halbwegs geschickte Bastler mit Hilfe von etwas Porzellankleber sogar selbst nachbauen. Wer zwei linke Hände hat und ewas Transportables sucht, bestellt sich vielleicht lieber so ein hübsch-kariertes Papp-Exemplar wie das von Backtraum (unten rechts). Es nimmt bis zu 40 Cupcakes auf und eignet sich damit sehr gut für den großen Kaffeeklatsch oder eine Hochzeit.

Cupcake-Links (Deko & Einkaufen)

• Backtraum – Shop für Cupcake-Zubehör
• Cupcake-FAQ von Ninas Food-Blog (sehr ausführlich, Lesetipp!)
• Inspirationen von Mein-Cupcake (Shop)
• Chefkoch-User-Gruppe für Cupcakes & Cakepops
• Cupcake-Rezepte aus Moey’s Kitchen
• Taart en Decoratie (Shop in den Niederlanden)

Möchten Sie auch einen Carrot-Cake-Osterhasen backen? USfoodz sponsort ein Backpaket mit Carrot Cake Mix, Devils Food Cake Mix, Chocolate Chip Cookie Mix, Vanilla Frosting, Chocolate Fudge Frosting, Cupcake Icing Cloud White und Deko-Süßigkeiten, wenn Sie folgende Frage beantworten:

Wie viele verschiedene Sorten Betty Crocker Frosting bietet der Shop?

Schicken Sie die Antwort UND Ihre Postadresse per Email an die Adresse easterbunny@usa-kulinarisch.de. Das Gewinnspiel endet am Dienstag, 3. April, um 20 Uhr. Der Gewinner wird hier, auf der Facebook-Seite von USA kulinarisch und auf der Facebook-Seite von USfoodz bekannt gegeben.

Disclaimer zum Gewinnspiel:

Die vom Teilnehmer  bereitgestellten Informationen werden einzig für die Kontaktierung des Gewinners verwendet und nicht an Dritte weiter gegeben. Bei mehreren richtigen Lösungen entscheidet das Los. Die Teilnahme ist kostenlos, unverbindlich, der Rechtsweg ist ausgeschlossen und der Gewinn wird nicht in bar ausgezahlt. Einsendeschluss ist der 3. April 2012, 20 Uhr.

Anleitung “Easter Bunny” (Fotos unten)

1. Einen runden Möhrenkuchen von 24 bis 26 cm Durchmesser backen (Backzeit für die Backmischung 50 Minuten bei 160 Grad Heißluft).
2. Den ausgekühlten Kuchen halbieren (in zwei Halbkreise schneiden)  und die Teile mit der Unterseite zueinander auf eine Platte stellen.
3. Einen Keil zwischen “Kopf” und Rücken” ausschneiden. Ein Stück als Schwanz verwenden, das andere gleich aufessen
4. Den Hasen mit beliebigem Frosting einstreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.
5. Einige Kokosraspeln mit grüner Lebensmittelfarbe in eine Tüte geben und gut durchschütteln, bis sie sich grün färben. “Gras” um den Hasen streuen, mit Papierohren und Zucker-Ostereiern dekorieren.

Cake Pops sieht man hierzulande erst selten, in den USA sind sie in den trendigen Food Blogs allgegenwärtig und sogar Starbucks hat sie inzwischen ins Programm genommen – zum stolzen Preis von umgerechnet 1,85 Euro pro Stück und mit eher bescheidenem Geschmackserlebnis.

Dann doch lieber selbst machen – denn das ist gar nicht schwer, aber zeitaufwändig und einige besondere Hilfsmittel/Zutaten braucht es auch:

• Lutscherstiele, damit der Cake zum Cake Pop wird (zur Not gehen Schaschlikstäbchen)
• eine Styroporplatte, in die man die Lutscher zum Trocknen stecken kann
• Kuchen (selbst gemacht oder gekauft), gern auch Kuchenreste
• hübschen Gebäckschmuck zum Verzieren
• Kuvertüre oder Schokolade mit etwas Kokosfett versetzt, damit der Überzug dünnflüssig ist

Dekofans können in Sachen Cake Pops inzwischen auch in Deutschland aus dem Vollen schöpfen und nach Herzenslust rollen, formen, verzieren, dippen – zum Beispiel mit den Candy Melts, Glitzerzuckern, Teigformen von Mein Cupcake.  Geschäftsführerin Frau Handke hat mich mit den Basics ausgestalttet, so dass ich meinen ersten Cake-Pop–Versuch starten konnte – das Ergebnis finden Sie bald in der Rubrik Cake Pops.

Links zum Thema Cake Pops

Bakerella – der Artikel, der den Cake Pop-Trend startete
Verrückt nach Cakepops: Leckere Rezepte – lustige Motive – neue Dekoideen
Bake Me I’m Yours… Cake Pops: Over 30 Designs for Fun Sweet Treats
 Brigitte-Artikel über Cake Pops
Zubehör-Shop “Cake Pops”
Zubehör-Shop “Backtraum”
Zubehör-Shop “Mein Cupcake”

Cake Pops Schritt-für-Schritt als Fotoanleitung

Außer Ofen vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen und 110 g Butter in der Mikrowelle etwas weich werden lassen, braucht das Cookies-Backen mit Mix keine Vorbereitungsschritte. Der Teig wird einfach mit dem Löffel gerührt und enthält sehr viele Schokostückchen. Er schmeckt ausgesprochen lecker, aber komischerweise vor dem Backen sehr salzig (oder ist das das Ammoniak vom Natron?). Die Kekse laufen recht breit (Typ “Flunder”) und verlieren den optischen Vergleich gegen meine “from scratch” gebackenen Chocolate Chip Cookies allemale. Auch den Geschmack der selbstgebackenen finde ich überlegen, weil ich sie gerne vanilliger, weniger süß und mit mehreren Schokoladensorten (dunkel und hell)  mag.

Punkten kann der Mix natürlich mit der unübertroffen einfachen und kurzen Zubereitungszeit. Gerade für Ungeübte ist das sicherlich ein Kriterium – und für Geübte, die gerade keine Lust auf Selbermachen haben

So funktioniert das Cookie-Backen mit Mix:

Insgesamt 47 richtige (und ein viel-viel-vielfaches an falschen) Lösungen sind bei mir eingegangen: Insgesamt 8 verschiedene Cookies-Sorten bietet der Onlineshop – Peanut Butter Lover, Going Nuts, Schoko-Espresso-Chili Blast, Schoko Smilie, Sausalitos, Konfetti, Happy Peanut Butter Smilie und die Lovers Cookies. Viele haben nur auf die Übersichtsseite geschaut (da stehen nur zwei Sorten) und wiederum andere auch das Cookie-Mischpaket mitgezählt.

Und wieder andere kamen offensichtlich mit falschen Lösungen, aber immer dem gleichen Betreff und Mailaufbau von irgendeiner “Kostenlos”-Webseite. Kopfschüttel, keine Ahnung, wer meine Aktionen dort listet. Ich jedenfalls nicht, denn ich möchte keine Glücksritter ansprechen, sondern Leute, die sich im engeren und weiteren Sinne für das Thema “Essen & USA” begeistern