Sommerlicher Lunch

Ein leichtes Menü für warme Tage: Die kalte Suppe lässt sich vorbereiten, das Spargel-Lachs-Gratin gart ohne Ihr Zutun zusammen mit den Kartoffeln im Ofen. Das Granita von Honigmelonen sorgt für einen kühlen Abschluß, sieht beeindruckend aus und ist dabei sehr leicht herzustellen. Alternativ können Sie natürlich auch ein anderes Eisdessert servieren.

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Picknick Gazpacho

300 ml Tomatensaft
2 Salatgurken, geschält und entkernt
2 grüne Paprikaschoten, gesäubert
2 Karotten, geputzt
5 Stangen Staudensellerie
4 Frühlingszwiebeln
50 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer Tabasco

Zubereitung

Alles in einen Mixer geben und nicht zu fein pürieren, zuletzt mit den Gewürzen pikant abschmecken.

Diese erfrischende Suppe gut kühlen, bevor Sie sie in ein verschließbares Behältnis füllen und in den Picknickkorb packen! Dazu schmeckt Stangenweißbrot oder nehmen Sie zusätzlich Knoblauchcroutons mit, die Sie über die Suppe streuen.

Asparagus-Salmon-Bake (Lachs mit Spargel)

500 g frischer oder TK-Lachs am Stück, ohne Haut und Gräten
500 g gekochter Grünspargel, warmstellen
3 Orangen
100 ml Weißwein
250 ml Sahne
1 Zwiebel, feinst gehackt
50 g kalte Butter
geh. Petersilie

Zubereitung

Lachs in sehr dünne Scheiben schneiden, beiseite stellen. Auflaufform buttern, Ofengrill vorheizen. Orangen auspressen, etwas Schale abraspeln (zum Garnieren). Zwiebel in etwas Butter weich dünsten, dazu Orangensaft, Weißwein und Sahne geben. Flüssigkeit auf die Häfte einkochen lassen, durch ein Sieb geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die kalte Butter unterschlagen. Lachs und Spargel abwechselnd in die Auflaufform (oder portionsweise auf ofenfeste Teller) legen, mit der Soße übergießen. Unter dem heißen Ofengrill etwa vier bis fünf Minuten überbacken, bis der Fisch gar ist.

Wer es weniger kompliziert mag: Das Gericht mit fertiger Sauce Hollandaise, mit etwas Orangensaft verfeinert, überbacken. Als Beilage: Gebackene Kartoffeln.

Baked Potatoes (gebackene Kartoffeln)

4 große, wenn möglich mehligkochende Kartoffeln
Butter, Salz

Zubereitung

Kartoffeln gut waschen und abtrocken, einige Male mit einer Gabel einstechen. Im Backofen etwa 45 bis 60 Minuten (je nach Größe) backen lassen - die Temperatur ist fast egal. Ob Sie Ihren Braten nun bei 180 oder 210 Grad garen, legen Sie die Kartoffeln einfach dazu. Fertige Kartoffeln oben einschneiden und aufdrücken, etwas Butter und Salz hineingeben.

Braucht es dafür wirklich ein Rezept? Jawohl, das braucht es! Bitte wickeln Sie die Kartoffeln nicht in Alufolie, ohne werden sie mürber, weil der Dampf besser entweichen kann.
Statt Butter und Salz können Sie als Topping natürlich auch saure Sahne oder Frühlingsquark verwenden. Die Luxusversion: Saure Sahne und echten Kaviar obenauf geben.

Peaches *n* Cream Pie

125 g Mehl
2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
1 TL Backpulver
Prise Salz, 2 EL Zucker
50 g weiche Butter
1 Ei, 125 ml Milch
5 bis 6 reife Pfirsiche
200 g Frischkäse
50 g Zucker
1 EL Zitronensaft
1 El Vanillesirup
1 TL brauner Zucker, vermischt mit etwas Zimt

Zubereitung

Ofen auf 175 Grad vorheizen (Heißluft 160). Runde Backform (28 cm) fetten. Alle Zutaten für den Teig von Mehl bis Milch in einer Schüssel mit dem Mixer cremig rühren, in die Backform geben. Pfirsiche in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Frischkäse mit Zucker und Zitronensaft sowie Vanillesirup gründlich schaumig rühren, auf die Pfirsiche streichen, nicht bis ganz an den Rand. Mit dem Zimtzucker bestreuen. Etwa 35 bis 40 Minuten backen.

Kein echter Pie, eher ein Kuchen - aber sehr lecker und schnell gemacht! Außerhalb der Pfirsichzeit können Sie Dosenpfirsiche verwenden.

Honigmelone Granita

1 Honigmelone, geschält und kleingewürfelt
2 EL flüssiger Honig
100 g Zucker
150 ml Weißwein
frische Minzeblättchen

Zubereitung

Fruchtfleisch pürieren. Honig, Zucker und Wein erhitzen, bis sich alles gelöst hat. Zum Fruchtfleisch geben, verrühren und 24 Stunden in flacher Schale einfrieren. Zum Servieren mit Löffel abschaben, so dass sich Kristallflocken ergeben. In hohem Sektglas mit Minzeblatt servieren.

Spektakuläres, kalorienarmes Dessert oder auch ein prima Zwischengang.

 

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