Kürbis-Rezepte

Der Kürbis erlebt in der deutschen Küche eine Renaissance - vielleicht auch im Zuge der Halloween-Feiern, die sich immer mehr verbreiten. Oft suchen Köchinnen und Köche aus der Not heraus nach guten Kürbisrezepten, denn was sollen sie mit dem ausgeschabten Fruchtfleisch der Grusellaternen nur anfangen?

Süß-sauer eingelegt ist langweilig, in der US-Küche gibt es weit mehr traditionelle Verwendungsmöglichkeiten für dieses Obst (jawohl, Kürbis gehört botanisch zur Beerenfamilie). Kürbis hat keinen starken Eigengeschmack, sondern passt sich wunderbar an und ein - so finden Sie Pumpkin in den USA sowohl in Suppen, Beilagen als auch in Brot oder Gebäck. Probieren Sie unbedingt den typischen Pumpkin Pie - schnell gemacht und herrlich nach Gewürzen duftend!

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Salmon with Pumpkin Crust (Lachs mit Kürbiskruste)

4 Lachsfilets (jeweils ca. 125 g)
1 Zitrone; den Saft
Salz, Pfeffer
1 kl. Zwiebel
1 kl. Stange Lauch
2 El. Öl
250 Gramm Hokkaido-Kürbisfleisch (geputzt)
100 Gramm saure Sahne
50 Gramm geriebener kräftiger Käse (Cheddar oder alter – Gouda)
Salz, Pfeffer, einige Chiliflocken

Zubereitung

Die Lachssteaks waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft einreiben, kräftig salzen und pfeffern. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Lauch waschen, putzen, der Länge nach halbieren und fein in halbe Ringe schneiden. Beides im Öl andünsten.
Das Kürbisfleisch auf dem Gemüsehobel grob raspeln, zur Zwiebelmasse geben und weitere fünf Minuten andünsten. Die saure Sahne einrühren und kräftig abschmecken.
Den Lachs in eine feuerfeste, gefettete Form legen und mit der Kürbismasse bestreichen. Den Käse darüber streuen und den Fisch im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 20 bis 25 Minuten garen.

Dazu passt fast jede Kartoffelbeilage, zum Beispiel gebackene Kartoffeln, Kartoffelecken oder auch Pommes Frites.

"Pumpkin Pie" Cheesecake (Kürbis-Käsekuchen)

Boden:
150 g Löffelbisquit, zerdrückt
60 g Butter, flüssig
Füllung:
250 g Kürbispüree (am besten aus gebackenem Hokkaido)
Prise Nelken, Zimt, Muskat, Ingwer
800 g Frischkäse (auch Halbfett/Balance geht)
125 g saure Sahne
200 g Zucker
1 Paket Vanillezucker
1 TL Speisestärke
4 Eier

Zubereitung

Für den Boden die zerdrückten Kekskrümel mit der Butter vermengen und mit der Rückseite eines Löffels in eine gefettete Springform (24 oder 26 cm) drücken. Beiseite stellen.
Für die Füllung den gebackenen Hokkaido (oder einen anderen, mit wenig Wasser gekochten Kürbis) pürieren, ebenfalls beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Frischkäse, saure Sahne, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und Eier zu einer glatten Masse verühren (nicht luftig schlagen!). Die eine Hälfte der Creme abgießen und beiseite stellen, die andere Hälfte mit dem Kürbispüree glattrühren und mit den Gewürzen (Zimt, Nelken, Muskat, Ingwer) abschmecken. Erst die Kürbiscreme, dann die helle Frischkäsemasse vorsichtig auf den Kuchenboden gießen, nach Belieben eine Gabel durchziehen zum "Marmorieren".
Bei 150 Grad etwa 50 bis 60 Minuten backen - der Kuchen soll hell bleiben! Mit kandierten Pecannüssen verzieren. Am cremigsten schmeckt Cheesecake, wenn er vor dem Verzehr einen Tag durchziehen kann.

Die halbe Zutatenmenge passt genau für eine 20er Springform, das ergibt dann acht kleine Stücke.

Baked Hokkaido TexMex (gefüllter Kürbis)

2 sehr kleine oder ein mittelkleiner Hokkaido
50 Gramm Butter, zerlassen
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Salz
1/2 Teel. Chilipulver
3 Essl. Öl
500 Gramm Hähnchenbrustfilet, in Streifen
1 Zwiebel, gehackt
je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel und Chilipulver
1 grüne Paprikaschote, entkernt und in Streifen geschnitten
1 Dose Tomaten in Stücken (400 ml)
Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Prise getr. Oregano

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C (Heißluft 170 Grad) vorheizen. Stiel und Blütenansatz vom Kürbis abschneiden. Kürbisse waagerecht durchteilen, die Kerne und das faserige Innere entfernen. Das Fruchtfleisch mehrmals tief einschneiden, dann die Kürbishälften in eine feuerfeste Form setzen. Die flüssige Butter mit Knoblauch, Salz und Chilipulver mischen und die Kürbisse damit bestreichen. Während der Zubereitung der Füllung die Kürbisse in den Backofen stellen - etwa 25 bis 30 Minuten.
Für die Füllung das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hühnerfleisch darin garen, bis es gebräunt ist. Die Zwiebel, den Rest Chilibutter sowie die Gewürze hinzufügen. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Wenden weitere 4-5 Minuten garen.
Die Paprikastreifen und die Tomaten hinzufügen, das Ganze unter Rühren zum Kochen bringen und alle Röststoffe vom Pfannenboden lösen, eventuell etwas Wasser angießen, kurz köcheln lassen.
Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die vorgegarten Kürbishälften füllen und nochmals für etwa 20 Minuten in den Backofen stellen, eventuell mit Alufolie abdecken, falls es oben zu sehr bräunt.
Auf jede Portion einen Esslöffel saure Sahne geben, mit Kräutern garnieren und sofort servieren.

Falls Sie nur große Kürbisse zur Verfügung haben, diese zum Garen auch nur halbieren, dann am Tisch nochmals zerteilen. Die Füllung schmeckt auch in Wraps oder Fladenbrot hervorragend!

Kürbis-Chutney

500 g geputzter Kürbis, fein gewürfelt
2 Zwiebeln, fein gehackt
1 EL ÖL
200 g Gelierzucker
150 ml Weißweinessig
8 EL Ketchup
etwas Ingwerpulver
4 Gewürznelken
1 Zimtstange
getrocknete Chilischoten nach Geschmack
Salz

Zubereitung

Zwiebel in Öl andünsten, Essig und Gelierzucker, Kürbis, Ketchup und Gewürze dazugeben. Statt Chilischoten hinzuzugeben, können Sie auch mit Tabasco pikant abschmecken. Masse etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen, Zimtstange herausfischen und das Chutney heiß in Einmachgläser geben und verschließen.

Eine leckere süß-scharfe Beilage zu Fleischgerichten.

Kürbis-Muffins

1 Stück Kürbis, etwa 250 g
225 g Mehl
je 1/2 TL Backpulver und Natron
125 g brauner Zucker
je 1/4 TL Muskatnuss und gem. Ingwer, Prise Salz
6 EL ÖL
125 g saure Sahne oder Schmand
2 Eier
Streusel aus: 100 g Mehl, 60 g brauner Zucker, 1 TL Zimt, 50 g geschmolzener Butter

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad (Heißluft 170 Grad) vorheizen. Kürbis säubern, entkernen und von groben Fasern befreien, fein raffeln, 150 g abwiegen. Streuselzutaten mit einer Gabel zu groben Krümeln vermischen, beiseite stellen. Trockene Zutaten und Gewürze in einer Schüssel mischen, in einer weiteren Schüssel Zucker, Eier, Öl und saure Sahne verquirlen. Kürbisraffeln unterheben. Feuchte Zutaten schnell mit der Mehlmischung vermengen, Muffinteig zu 2/3 Höhe in gefettete oder mit Papiermanschetten ausgelegte Muffinformen geben. Je einen TL der Streuselmischung über dem Teig verteilen. Muffins etwa 25 Minuten backen. Ergibt 12 Stück.

Superschnell gemacht, da man hier endlich mal kein Kürbispüree herstellen muss! Wer keinen Kürbis hat oder mag: Auch TK-Blaubeeren oder Apfelstückchen lassen sich verwenden.

Kürbispüree (als Beilage oder Füllung, Pumpkin Puree)

1 kg Kürbis, ungeputzt
3 EL Butter
etw. Muskatnuss
Salz, Pfeffer
150 ml Sahne

Zubereitung

Kürbis schälen, entkernen, grobe Fasern entfernen und würfeln. In Salzwasser weich garen und abgießen. Mit der Butter und der Sahne (eventuell nicht alles nehmen) pürieren, mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Wenn Sie das Salz weglassen und die Kürbiswürfel in nur wenig Wasser sehr weich dünsten, erhalten Sie Kürbispüree, das Sie sehr gut für Pumpkin Pie verwenden können. Bitte lassen Sie es gut abtropfen! Das ungewürzte Püree lässt sich gut portionsweise einfrieren, wenn Sie beispielsweise einer Kürbisschwemme Herr werden wollen oder einen sehr großen Kürbis verarbeiten.

Pumpkin Bread with Orange Cream Cheese (Kürbisbrot)

100 g Rosinen
2 Eier
180 g Zucker
125 ml Pflanzenöl
200 g Kürbispüree (ungesüßt)
275 g Mehl
1 TL Backpulver
je eine gute Prise Zimt, Muskatnuss und Salz
60 g gehackte Haselnüsse

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad vorheizen, Kastenform einfetten. Rosinen in etwas Wasser einweichen, quellen lassen und abgießen. Eier mit Zucker schaumig schlagen, das Öl langsam dazugeben. Kürbispüree untermischen. Mehl mit Backpulver und Gewürzen mischen, mit den Nüssen und Rosinen unter die Eiermasse geben und schnell verrühren. Teig in die Form füllen und etwa 60 Minuten lang backen.
Orangen-Frischkäse: 1 Packung Frischkäse mit 3 El Puderzucker, etwas Vanillezucker und Orange-Back (oder wenig Orangensaft und abgeriebener Orangenschale) cremig rühren. Zum Kürbisbrot servieren.

Dieses "Brot" ist nach deutschem Verständnis eher ein Rührkuchen, der sich hervorragend einige Tage lang hält.

Pumpkin Soup (Kürbissuppe)

500 g Kürbisfleisch, geputzt und gewürfelt
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel, gehackt
1 Stange Lauch, geputzt, in Ringen
3/4 l Gemüsebrühe (aus Fertigprodukt)
1 EL Öl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
etwas Balsamico-Essig
Klecks Creme Fraiche
2 EL Kürbiskerne

Zubereitung

Kürbiskerne trocken in einer Pfanne rösten und beiseite stellen. Zwiebel und Lauch im Öl glasig dünsten, dann Kartoffeln und Kürbis dazugeben. Mit der Brühe aufgießen, mit Gewürzen abschmecken und etwa eine Viertelstunde kochen lassen, bis das Gemüse weich ist, pürieren. Mit einem Klecks Creme Fraiche und Balsamico-Essig verfeinern, mit den gerösteten Kürbiskernen garnieren.

Es sieht ganz toll aus, wenn Sie diese Suppe in einem ausgehöhlten Kürbis servieren.

Spiced Pumpkin Seeds (gewürzte Kürbiskerne)

Kürbiskerne
flüssige Butter
Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Salz, Chili

Zubereitung

Kürbiskerne (die vom Kürbisschnitzen übrig geblieben sind) von den Fasern befreien, waschen und einige Stunden leicht antrocknen lassen. Dann mit flüssiger Butter vermischen – Menge nach Gefühl. 1/4 TL Cayennepfeffer (oder Chili, wenn Sie es schärfer mögen) zufügen und mit 1/2 TL gemahlenem Kreuzkümmel und Salz nach Geschmack (am besten Meersalz) mischen. Gewürzte Kürbiskerne auf ein Backblech streuen und bei etwa 180 Grad (Ober- und Unterhitze, unbedingt vorgeheizt) etwa 5 bis 8 Minuten toasten, bis die Kerne geröstet aussehen und gut riechen ("until toasted and fragrant").

Dieses raffinierte Resteverwertungs-Rezept hat mir Regina geschickt. Sie hat es 1999 von ihrer Freundin Carolyn aus dem Napa Valley, Kalifornien, erhalten - aus dem dort kostenlos an Haushalte verteilten Magazin „Market Place“. "It"s been my favorite ever since!"

Pumpkin Flan

750 Gramm Hokkaido-Kürbis
1 Essl. Olivenöl
250 ml Sahne
3 Eier
1/2 Teel. Salz
frischgemahlener Pfeffer
1/2 Bund glatte Petersilie, gehackt
2 Essl. Parmesan, gerieben
1 Prise Kreuzkümmel, Prise Chilipulver

Zubereitung

Den gesäuberten und entkernten Kürbis in Spalten schneiden, im Öl wenden und bei 150 Grad im Ofden etwa 40 Minuten weich garen (oder das Garen noch schneller in der Mikrowelle erledigen, dann reichen 10 bis 15 Minuten). 2/3 des Kürbisses mit der Sahne pürieren, den Rest in kleine Stücke schneiden, beiseite setzen und auskühlen lassen.
Ofen auf 160 Grad vorheizen. Eier verschlagen und mit mit dem Kürbispüree, den Kürbisstücken , dem Parmesan und der Petersilie glatt rühren. Alles kräftig mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chili abschmecken. Das Püree entweder in sechs gefettete Portionsförmchen oder eine große Form füllen und diese wiederum in ein Wasserbad setzen. Im Ofen 30 bis 40 Minuten backen, bis sich die Masse gesetzt hat.

Leckere Beilage zu "saucigen" Fleischgerichten - aber wirklich kräftig abschmecken, sonst wird die Masse zu flau.

Pumpkin Pie (Kürbiskuchen)

Mürbeteig: 250 g Mehl, 1/2 TL Backpulver, 75 g Zucker, 1 kleines Ei, 125 g Butter
Füllung: 350 g Kürbispüree (selbstgemacht aus gekochtem oder gebackenem Kürbis)
150 g brauner Zucker
je 1/2 Teelöffel Ingwer u. Muskatnuß
1 TL Zimt, Prise gem. Nelken
2 EL Rübenkraut (Zuckerrübensirup)
3 Eier, verquirlt
1 Becher Schlagsahne, 200 bis 250 ml

Zubereitung

Zutaten für den Mürbeteig verkneten und kalt stellen, dann Springform (26 bis 28 cm) damit auskleiden, Rand etwa 3 Zentimeter hoch formen. Die restlichen Zutaten verrühren und in die Teigform gießen. Etwa 45 Minuten bei 180 Grad backen.

Der klassische Nachtisch für das amerikanische Thanksgiving-Dinner. Wer Teig übrig hat, kann Formen ausstechen, davon separat Plätzchen backen und diese als Dekoration verwenden. Lassen Sie sich nicht von der flüssigen Füllung irritieren: Die setzt sich beim Backen und wird fest.

Pumpkin Spice Bagels (Kürbis-Bagel, Brotmaschine)

150 g Wasser, lauwarm
450 g Mehl
3 EL brauner Zucker
Prise Salz
150 g Kürbispüree (siehe Warenkunde Kürbis)
1 TL Zimt
gute Prise Muskatnuss, gem. Nelken, Piment
1/2 Würfel Hefe (oder 1 Tüte Trockenhefe)
zusätzlich: 1 Ei, verquirlt, etwas Maismehl

Zubereitung

Zutaten nach Anleitung des Herstellers in den Behälter der Brotmaschine füllen, Teigprogramm wählen und etwa 30 Minuten gehen lassen. Teig aus der Brotmaschine nehmen und in 12 Stücke teilen. Zu kleinen Bällen rollen und mit dem Daumen in der Mitte eindrücken, Kuhle vorsichtig vergrößern, bis Bagel entstanden sind. Bagel zugedeckt gehen lassen, bis sie sich im Volumen verdoppelt haben.
Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, vorheizen. Wasser mit 1 EL Zucker zu Kochen bringen. Jeweils etwa zwei bis drei Bagel in das siedende Wasser geben, auf jeder Seite eine halbe Minuten kochen lassen, kurz auf einem Rost abtropfen lassen, mit verquirltem Ei bestreichen und in Maismehl wenden. Auf ein gefettetes Backblech setzen und etwa 15 Minuten backen lassen.

lecker, aber etwas aufwändig - daher vielleicht gleich die doppelte Menge zubereiten. Was übrig bleibt, lässt sich gut einfrieren.

 

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