Brownie-Rezepte

"Hilfe, meine Brownies sind klitschig geworden!" Dieser Notruf ist unnötig - Brownies müssen ein bisschen cremig-weich in der Mitte sein und einfach zähneschädigend süß.

Brownies sind reichhaltig, feucht, kompakt und enthalten meist mehr Schokolade als Mehl. Dazu kommen Nüsse, Kokosflocken, Trockenfrüchte, Frischkäse- oder Erdnußbuttermischungen. Brownies werden üblicherweise nicht als Kuchen gegessen, sondern als Dessert oder als kleiner süßer Happen zwischendurch.
Wegen der unterschiedlichen Kuchenformen, die in den USA gebräuchlich sind, müssen Sie beim Backen darauf achten, dass Sie den Teig nicht zu hoch oder zu niedrig einfüllen. Zwei bis drei Zentimeter sind okay - ansonsten werden die Brownies entweder zu flach und zu trocken oder zu hoch und nicht gar. Vergessen Sie die Stäbchenprobe und beachten Sie die kurzen Garzeiten, wenn Sie Brownies auf amerikanische Art genießen wollen - wenn Sie das klebrige Mundgefühl ("fudgy") nicht mögen, geben Sie beim nächsten Mal fünf Minuten Backzeit hinzu.

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Mascarpone Brownies

Für den Teig:
150 Gramm Butter
100 Gramm Zartbitter-Schokolade
150 Gramm Zucker
1 Teel. Vanillezucker
1 Prise Salz
40 Gramm Kakaopulver
50 Gramm Mascarpone
3 Eier
75 Gramm Mehl
Für den Guss:
150 Gramm Mascarpone
1 Essl. Vanillezucker, selbstgemacht
Schokodekor zum Garnieren

Zubereitung

Ofen auf 175 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen, kleine Backform (eckig, 20 x 20 cm, oder rund, 20 cm, Kuchen wird dann etwas höher) fetten.
Butter und Zartbitterschokolade in einem Töpfchen bei milder Hitze schmelzen, in eine Schüssel gießen. Zucker, Vanillezucker, Salz, Kakaopulver, Mascarpone einrühren, anschließend nach und nach auch die Eier. Zuletzt das Mehl unterarbeiten, bis sich ein glatter Teig ergibt.
Teig in die Form geben und 35 bis 45 Minuten (bei höherer Füllung) backen lassen.
Mascarpone mit dem Vanillezucker verrühren und auf die abgekühlten Brownies streichen. Mit Schokostreuseln o.ä. verzieren.

Meine Lieblingsbrownies, kompakt, supersaftig und nicht widerlich süß. Die 1,5fache Menge reicht für ein eckiges Brownieblech bzw. eine 26er Springform.

Brownies (Schokoschnitten)

125 g Bitterschokolade
75 g weiche Butter
4 Eier
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl, gesiebt
je 1/4 TL Salz und Backpulver
100 g Walnüsse, gehackt

Zubereitung

Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 170) vorheizen. Eine eckige Backform von 20 cm Länge (oder kleine Springform, 24 cm) leicht einfetten, mit Mehl einstäuben und überschüssiges Mehl abklopfen. Schokolade mit Butter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze oder im Wasserbad schmelzen. Glattrühren, beiseite stellen und leicht abkühlen lassen. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mit einem elektrischen Handmixer in einer Schüssel cremig rühren. Die Schokolade in die Eiermischung rühren. Mehl zugeben und alles gut vermengen, aber nicht zu lange mixen. Gehackte Walnüsse unterheben, den Teig in die Form füllen und gleichmäßig verteilen. In der Ofenmitte etwa 25 Minuten backen, bis die Kuchenmitte fest wird. Ganz abkühlen lassen und dann erst in die gewünschten Portionen schneiden.

Diese Brownies sind eher kuchenartig - wer es sehr "fudgy" und feucht mag, sollte die Triple Chocolate Brownies oder Death by Chocolate probieren.

Brownies with Pears (Birnenbrownies)

1 1/2 kg reife Birnen
3 Essl. Zitronensaft
200 Gramm Zartbitterschokolade
250 Gramm weiche Butter
250 Gramm Zucker
1 Prise Salz
1 Pack. Vanillezucker
4 Eier (Klasse M)
180 Gramm Mehl
20 Gramm Kakao
2 Teel. Backpulver
200 Gramm Gehackte Haselnüsse
4 Essl. Milch
70 Gramm Aprikosenkonfitüre
Schokoladensoße

Zubereitung

Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Birnen vierteln, schälen und entkernen, mit Zitronensaft beträufeln. Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker gut verrühren und nach und nach die Eier hinzufügen. Geschmolzene und abgekühlte Schokolade hineingeben und verrühren. Mehl, Kakao und Backpulver sieben und mit den Nüssen und der Milch unterrühren. Teig auf der mit Backpapier ausgelegten Form verteilen und die Birnenviertel darauf geben. Bei 190 Grad im Ofen ca. 30-35 min. backen. Oberfläche des Kuchens mit der erwärmten Aprikosenkonfitüre bestreichen und die Schokoladensoße darüber verteilen.

Köstlich - und wegen des Obstes nicht ganz so mächtig wie die anderen Brownie-Rezepte.

Cream Cheese Brownies

Käsesahnemischung: 100 g Frischkäse, zimmerwarm
2 EL Butter, zimmerwarm
1 EL Zucker
1 Ei, leicht verquirlt
1 EL Speisestärke, etwas Vanillezucker
Browniemischung: 100 g Bitterschokolade
75 g Butter
2 Eier, etw. Vanillezucker
125 g Zucker
1/4 TL Salz
125 g Mehl
50 g gehackte Pecan- oder Walnüsse

Zubereitung

Den Ofen auf 170 Grad vorheizen. Eine runde Backform mit einem Durchmesser von 22 cm oder eine eckige von 20 mal 20 Zentimetern einfetten. Für die Käsesahnemischung Frischkäse und Butter in einer Schüssel mit einem elektrischen Handmixer schaumig schlagen, Zucker zugeben und glattrühren. Ei, Speisestärke und Vanille unterrühren, gut vermengen und beiseite stellen. Für die Browniemischung Schokolade und Butter in einem großen Topf bei geringer Hitze oder im Wasserbad schmelzen. Glattrühren, beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Eier mit Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig schlagen. Dann die abgekühlte Schokoladenbutter unterrühren. Mehl und Nüsse zugeben und schnell unterrühren; nicht zu lange schlagen.
Hälfte der Browniemischung zurückstellen und den restlichen Teig in die Form füllen. Die Käsesahnemischung über die Browniemischung streichen, dann die restliche Schokoladenmischung. Wenn Sie eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen, entsteht der Marmoreffekt. Den Teig auf mittlerer Schiene 35 Minuten backen, bis er in der Mitte fest wird, aber noch feucht ist. Vor dem Anschneiden ganz abkühlen lassen. In kleine Quadrate teilen.

Durch die Frischkäsefüllung nicht ganz so süß wie die anderen Brownierezepte. Diese Brownies halten sich sehr gut einige Tage.

Peanut Butter Brownies

130 g Erdnussbutter
75 g weiche Butter
130 g Zucker
110 g brauner Zucker
2 Eier
1/2 Paket Vanillezucker
155 g Mehl
1 TL Backpulver
Prise Salz
gehackte Nüsse

Zubereitung

Ofen auf 175 Grad vorheizen, eckige Kuchenform (20 x 20 Zentimeter eckig oder 24 cm rund) ausfetten. Erdnussbutter und Butter in einer Schüssel cremig rühren, zunächst den Zucker dazugeben und schaumig rühren, dann die Eier und den Vanillezucker. Mehl mit Salz und Backpulver vermengen und untermischen. Teig in die Form füllen, mit Nüssen nach belieben verzieren und etwa 25 bis 30 Minuten backen. Abgekühlt in Stücke schneiden.

Brownies ohne Schokolade - und auch etwas trockener als ihr dunkler Verwandter.

Peanut Butter Chocolate Brownies

Erdnussbuttermasse: 125 g Frischkäse
150 g Erdnussbutter, 1 Ei
50 g Zucker, 3 EL Milch
Teig: 175 g Margarine, geschmolzen
250 g Zucker
3 Eier
1 Tütchen Vanillezucker, Prise Salz
60 g Backkakao, 1 TL Backpulver
175 g Mehl

Zubereitung

Zutaten für die Erdnussbuttermasse mit dem Mixer cremig rühren, beiseite stellen. In einer zweiten Schüssel Zucker in die geschmolzene Butter rühren, dann nach und nach die Eier. Anschließend Mehl, Kakaopulver, Vanillezucker, Salz und Backpulver unterrühren, so dass sich ein dünner Teig ergibt.
Zwei Drittel des Schokoteiges in eine große, gefettete Springform (28 cm) geben, die Erdnussbuttermasse daraufgeben und glattstreichen, mit restlichem Schokoteig abdecken. Eine Gabel leicht durch die Teigschichten ziehen, damit sich eine Marmorierung ergibt. Bei 175 Grad (Heißluft 160) etwa 40 Minuten backen. Abgekühlt in kleine Quadrate schneiden.

Meine Lieblingsbrownies: Eine köstliche Kombination von Schoko und Erdnuss und nicht zu "chewy".

Triple Chocolate Brownies (3fach-Schokobrownies)

125 g Zartbitter-Schokolade
75 g Butter
2 Eier
150 g Zucker, Prise Salz
1 Paket Vanillezucker
2 Tropfen Mandelaroma
125 g Mehl
1 TL Backpulver
75 g grob gehackte weiße Schokolade
100 g Vollmilch-Kuvertüre
einige gehackte Mandelblättchen

Zubereitung

Eine eckige Kuchenform von 20 mal 20 Zentimetern oder eine kleine Springform von 22 oder 24 Zentimetern Durchmesser ausfetten. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Zartbitter-Schokolade mit der Butter bei sanfter Hitze in einem Topf schmelzen lassen. Eier mit Salz, Zucker, Mandelaroma und Vanillezucker schaumig rühren, die Schokoladenbutter kurz unterrühren. Mehl, Backpulver und gehackte weiße Schokolade unterheben. Teig in Form füllen und etwa 30 Minuten backen lassen. Mit geschmolzener Vollmilchkuvertüre bestreichen und mit Mandelblättchen verzieren. Nach dem Abkühlen in kleine Quadrate schneiden (3 mal 3 Zentimeter).

Etwas für Chocoholics: Drei Schokoladensorten! Sehr mächtig, also die Häppchen nicht zu groß schneiden.

Banana Fudge Brownies

100 g Frischkäse
175 g Zucker
2 Eier, verschlagen
2 kleine sehr reife Bananen, zerdrückt
30 g Kakao
175 g Mehl
3 EL Öl
je 1/2 TL Salz und Backpulver
1 Paket Vanillezucker

Zubereitung

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eine eckige Backform (20 mal 20 cm oder kleine Springform) einfetten. Frischkäse und Zucker mit dem Mixer gründlich verrühren, dann die Eier und das Öl nach und nach unterrühren. Zuletzt die Bananen untermischen. Die trockenen Zutaten vermischen und in den Teig rühren, nicht zu sehr schlagen. Masse in die Kuchenform geben und etwa 30 Minuten lang backen. Mindestens 15 Minuten erkalten lassen und dann in kleine Vierecke schneiden. Nach Geschmack mit Frischkäse und Bananen verzieren.

Für Brownie-Verhältnisse geradezu fett-, aber bestimmt nicht kalorienarm!

Blondies

100 g weiße Schokolade
100 g Butter
je 50 g weißer und brauner Zucker
1 Paket Vanillezucker
2 Eier
150 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g grobhackte Wal- oder Macadamianüsse

Zubereitung

Ofen auf 175 Grad vorheizen. Flache Backform (etwa 20 mal 20 Zentimeter) fetten. In einer Schüssel Mehl und Backpulver mischen, in einem Topf Butter und weiße Schokolade zerlassen. In einer weiteren Schüssel Eier, Zucker und Vanillezucker verrühren, nach und nach die Schoko-Butter-Masse unterrühren, zuletzt das Mehl und die Nüsse kurz hinzumischen. 35 bis 40 Minuten backen, in der Form abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden.

Die helle Version der Brownies - superlecker mit gesalzenen Macadamia-Nüssen oder Pecannüssen!

Brownie-Mix im Glas

175 g brauner Zucker
175 g weißer Zucker
50 g Kakopulver
125 g gehackte Wal- oder Pecannüsse
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz

Zubereitung

Mehl, Backpulver und Salz mischen. Alle Zutaten, beginnend mit dem Zucker, dann Kakao, dann Mehl und zuletzt die Nüsse, in ein Einliter-Einmachglas schichten und verschließen. Folgende Anleitung an das Glas heften:
1. Glas mit dem Brownie-Mix in eine große Schüssel füllen. Gut durchrühren.
2. Fügen Sie 175 Gramm geschmolzene Margarine (lauwarm) und drei Eier, vorher leicht verschlagen, hinzu.
3. Durchrühren, bis sich ein glatter Teig ergibt.
4. Teig in eine eckige (20 mal 30 cm) oder runde, ausgefettete Backform (28 cm) füllen. Etwa zwei bis drei Zentimeter hoch, nicht höher!
5. Brownies bei 175 Grad maximal 30 bis 40 Minuten lang backen. Ganz abkühlen lassen und dann in kleine viereckige Stücke schneiden. Enjoy!

Ich finde, das ist eine tolle Geschenkidee: Ein Brownie-Mix mit Anleitung! Bitte teilen Sie dem Beschenkten mit, dass sich die Sache nicht allzu lange hält - dann werden die Nüsse ranzig.

Butterscotch Brownie Mix

250 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
50 g Kokosflocken
200 g gehackte Pecannüsse
400 g brauner Zucker

Zubereitung

In einem Einliter-Einmachglas Mehl, Salz und Backpulver vermischen, dann Kokosnussflocken, Nüsse und Zucker daraufschichten. Glas verschließen, dekorieren und folgende Anleitung an das Glas heften:
1. Ofen auf 180 Grad vorheizen, eckige Kuchenform (zur Not Springform) fetten.
2. Den Brownie-Mix in eine große Schüssel geben und gut durchmischen. 170 Gramm Butter zerlassen, dazumischen, zwei Eier und etwas Vanillezucker unterrühren.
3. Teig in die Kuchenform füllen (nicht höher als zwei oder drei Zentimeter) und etwa 30 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Boston Brownies

250 g weiche Butter
250 g brauner Zucker
4 Eier, verschlagen
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
50 g Kakaopulver
125 g Haselnüsse, im Ofen geröstet und gehackt
125 g Schokolade, grob gehackt
75 g Mini-Marshmallows

Zubereitung

Ein 30 x 20 x 5 cm großes Backblech (oder große Springform, 28-30 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Nach und nach Eier unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Kakao auf den Teig sieben und unterheben. Dann geröstete Haselnüsse, Schokolade und Marshmallows unterheben. Teig in das vorbereitete Blech füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad gut 35 Minuten backen. Im Blech auskühlen lassen und erst dann in kleine Stücke schneiden.

Ein Rezept von Petra, die sagt: "Zufällig gefunden,und jetzt kann ich kaum die Finger davon lassen!" Die Hälfte der Menge reicht für eine kleine, viereckige Backform (20 mal 20 cm). Übrigens: Beim Backen "puffen" die Marshmallows auf, das ergibt eine etwas unregelmäßige Oberfläche, Rocky Road sozusagen!

 

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