Eiscreme a la USA

Eiscreme ist keine Erfindung der Neuzeit: Schon die Chinesen und Römer aromatisierten Schnee mit Honig und genossen damit eine Art Sorbet. Unsere Rezepte sind weit raffinierter - und einige lassen sich auch ohne Eismaschine zubereiten.

Mit einem Verzehr von 22 Litern pro Person/Jahr sind US-Bürger die "Weltmeister" im Eisessen, gefolgt von Neuseeländern und Dänen. Geradezu bescheiden wirken die acht Liter pro Person, die deutsche Schleckermäuler 1999 zu sich nahmen!
Beliebteste Eissorten in den USA sind Vanille und Schokolade, gefolgt von Butter Pecan und Erdbeer. 1983 wurde die Sorte "Cookies and Cream", mit Stückchen von Oreo-Keksen, zum Bestseller, der gleich auf Platz fünf der Hitliste kletterte. 1991 gab es eine weitere Neuentwicklung, die hierzulande unbekannt ist: Chocolate Chip Cookie Dough Eiscreme, Vanilleeis mit Schokoladentropfen und Bröseln von rohem (!) Keksteig.

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Ice Cream Base a la Ben & Jerrys (Eismaschine)

2 gr. Eier, sehr frisch
115 g Zucker
250 ml Milch
400 ml Sahne
2 EL Vanille-Kaffeesirup

Zubereitung

Eier mit Zucker und Vanillesirup verrühren, langsam die eiskalte Milch und die gekühlte Sahne dazugeben. Im Eisbereiter der Eismaschine gefrieren lassen - achten Sie darauf, dass Sie die vorgeschriebenen Einfüllmenge nicht überschreiten!

Das Originalrezept aus dem "Ice Cream Book" von Ben & Jerrys ergibt ein sehr mildes, cremiges Eis, das sich hervorragend für weiteres Aromatisieren eignet - zum Beispiel mit diversen Sirups (Vanille, Amaretto, Kaffee) oder Früchten, wie zum Berispiel Blaubeeren, siehe Foto.

Vanilla Ice Cream (ohne Eisbereiter)

100 ml kalte Milch
Vanillezucker, Vanilleschote oder Vanillearoma
1 Dose gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen), 400 Gramm
Prise Salz
500 ml Schlagsahne

Zubereitung

Milch, Vanilleextrakt, Kondensmilch und Salz in einer Schüssel verrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig die Milchmasse untermischen. Masse in einer flachen Metallschüssel in die Kühltruhe stellen. Stündlich durchrühren, bis das Eis fest ist. Das dauert mindestens vier Stunden. Wenn Sie das Eis nicht auf einmal essen, hält es sich in einer verschlossenen Plastikschüssel in der Truhe etwa eine Woche.

Das ist ein Rezept für diejenigen, die keine Eismaschine besitzen. So cremig wie Eis aus der Maschine ist es nicht - aber trotzdem lecker und (wegen der Sahne) auch ziemlich kalorienreich. Wer eine Eismaschine besitzt, kann den Sahneanteil zugunsten von Milch verringern.

Cranberry-Eisbombe

250 Gramm frische Preiselbeeren
250 Gramm Staubzucker
500 Gramm Speisequark, vollfett
1/2 Ltr. Schlagsahne
2 Essl. Flüssiger Honig
2 Essl. Ohne Schale geriebene Mandeln

Zubereitung

Zuerst eine Eisbombenform oder eine sonstige passende Schüssel mit eher rundem Boden mit dem Honig auskleiden und dann mit den geriebenen Mandeln ausstreuen. Die Preiselbeeren mit kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen, danach mit dem Stabmixer pürieren und anschließend mit dem Zucker und dem Topfen in der Küchenmaschine oder dem Handmixer auf hoher Stufe cremig rühren. In der Zwischenzeit das Obers sehr steif schlagen und mit einem Schneebesen unter die Topfencreme heben. Die Masse wird nun in die Form gefüllt und für 5 Stunden in den Gefrierschrank gestellt; vor dem Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen, dann lässt sich die Eisbombe problemlos stürzen. Nach Lust und Laune garnieren.

Ein Rezept von Walküre vom "American Cooking Festival". Sie schreibt dazu: "Sollte jemand angesichts der zu erwartenden Kalorien einen Schock erleiden, gibt es auch die Möglichkeit, diese Köstlichkeit kalorienreduziert zuzubereiten, und zwar ohne Preiselbeeren. :-)) Scherz beiseite: Statt des Speisetopfens nimmt man Magertopfen und anstatt des Schlagobers mit 36% Fett kann Crème légère ("Lukull") aufgeschlagen werden; wer es weniger süß mag, kann auch einen Teil des Zuckers weglassen."

Strawberry Cheesecake Ice Cream (Erdbeer-Käsekuchen-Eis)

100 Gramm Frischkäse
3 Eigelb
125 Gramm Zucker
Einige Tropfen Zitronensaft
200 ml Sahne
200 ml Milch
1 Vanilleschote
500 Gramm Erdbeeren

Zubereitung

Erdbeeren waschen und putzen. Einige schöne Exemplare zur Dekoration beiseite legen. Vom Rest der Erdbeeren einige in kleine Stückchen schneiden, auf einen Teller legen und ins Gefrierfach stellen, den Rest der Erdbeeren pürieren und kalt stellen.
Frischkäse mit Eigelb, Zucker und Zitronensaft in einer Metallschüssel oder einem Topf schön schaumig schlagen. Milch und Sahne mit Vanilleschote in einem Topf bis fast zum Kochen erhitzen, Vanilleschote entfernen.
Nun das heiße Milch-Sahne-Gemisch unter ständigem Schlagen zum Eigelbschaum geben und über dem Wasserbad oder auf sehr kleiner Flamme auf dem Herd erhitzen, bis die Masse leicht andickt. Vorsicht: Die Flüssigkeit darf keinesfalls aufkochen, also ständig rühren und nicht aus den Augen lassen. Creme vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und dann das Erdbeerpüree einrühren. Gut kühlen, am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Eismasse nach Anweisung des Herstellers im Eisbereiter gefrieren lassen, erst in den letzten fünf Minuten die gefrorenen kleinen Erdbeerstückchen dazu geben.

Cookies *n* Cream Ice (Oreo-Eis)

1 Grundrezept Ice Cream Base
8 Oreo Cookies, zerkrümelt

Zubereitung

Kekse zerkrümeln und einfrieren. Das Vanilleeis wie oben angegeben zubereiten und ganz kurz vor Fertigstellung die gefrorenen Oreos dazugeben, damit sie nicht zu lange gerührt werden.

Das Lieblingseis meiner Kids - und die vertilgen so einen Topf auch zu zweit! "Mama, mir ist schlecht, glaube ich..."

Erdbeereis

1 Grundrezept Vanilla Ice Cream
300 g Erdbeeren

Zubereitung

Lassen Sie die Milch und den Vanillextrakt weg. Zerdrücken Sie stattdessen die Erdbeeren mit etwas Zucker und rühren Sie das Fruchtpüree in die Kondensmilch.

Maple Walnut-Eis

4 Eigelb
450 ml Sahne
225 ml Milch
150 g Walnußstückchen
200 ml Ahornsirup

Zubereitung

Eigelb weißschaumig schlagen. Sahne und Milch in enem Topf bis fast zum Kochen erhitzen. Etwas von der Flüssigkeit vorsichtig zu der Eigelbmischung rühren, dann nach und nach den Rest, dabei sehr gut schlagen. Masse gut kühlen, eventuell über Nacht. Nussstückchen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Den Ahornsirup zur Eismasse geben, in eine Eismaschine füllen und nach Anweisung gefrieren lassen. Erst kurz bevor das Eis fertig ist, die Nüsse hinzugeben.

Schmeckt auch mit Macadamia- oder Pecan-Nüssen!

Pina Colada-Eis

1 Grundrezept Vanilla Ice Cream
kl. Dose Ananas mit Saft
100 g geröstete Kokosrapel

Zubereitung

Lassen Sie die Milch und den Vanilleextrakt weg. Pürieren Sie stattdessen die Ananas mit Saft und geben Sie die Masse in die Kondensmilch. Unter die Sahne heben Sie zusätzlich die trocken angerösteten Kokosraspel.

Natürlich mit Schirmchen garnieren!

Rocky Road-Eis

1 Grundrezept Ice Cream Base
50 g gehackte, geröstete Pecan-Nüsse
50 g Schokotropfen
1 Handvoll Mini-Marshmallows

Zubereitung

Die zusätzlichen Zutaten erst kurz vor Fertigstellung des Eises in die Eismaschine egeben, damit sie nicht so sehr zerrührt werden.

Heisst wörtlich "holpriger Weg"...

Bananensplit

4 Bananen
4 Kugel Schoko-Eis
4 Kugeln Kirsch-Eis
4 Kugeln Praline-Nuss-Eis
warme Schokosoße
Kirschsoße
warme Karamelsoße
gesüßte Schlagsahne
Schokostreusel
gehackte Nüsse (Walnüsse, Erdnüsse, Pecannüsse)
12 Maraschinokirschen

Zubereitung

Bananen längs durchteilen und an den Rand eines Desserttellers setzen. Die Kugeln Eis dazwischengeben. Schokoeis mit Schokosoße übergießen, Kirscheis mit Kirschsoße, Pralineeis mit Karamelsoße. Mit Sahne garnieren, mit Nüssen und Schokostreuseln bestreuen und auf jeden "Berg" eine Maraschinokirsche setzen.

Der klassische Eisbecher schlechthin und ein sündhaft kalorienreiches Dessert: Bananensplit. Aber auch sehr lecker - vor allem mit hausgemachtem Sahne-Eis und selbstgerührter Soße. Beides gibt es natürlich auch fertig.

Butterscotch Sauce (Karamelsauce)

150 g brauner Zucker
50 ml Ahornsirup
200 ml Sahne
30 g Butter
Prise Vanillezucker

Zubereitung

Zucker, Vanillezucker, Sahne, Butter und Sirup bei sanfter Hitze zum Kochen bringen, dabei häufig rühren. Etwa fünf Minuten köcheln lassen und lauwarm servieren.

Probieren Sie diese Sauce einmal als Dip für frische Früchte!

Cherry Sauce (Kirschsoße)

300 g entsteinte Sauerkirschen, frisch oder TK
200 ml Kirschsaft
20 ml Amaretto (optional)
3 EL Zucker
1 - 2 TL Stärkemehl zum Binden

Zubereitung

Klein geschnittene Kirschen, Kirschsaft und Amaretto mit dem Zucker kurz aufkochen lassen. Stärkemehl mit etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden.

Wenn Kinder mitessen, sollten Sie den Alkohol natürlich weglassen - Sie können aber auch alkoholfreien Amaretto-Kaffeesirup verwenden.

Hot Fudge Sauce (Schokoladensauce)

100 g Zucker
50 g Kakaopulver (ungesüßt, kein Nesquick!)
1/2 TL Zimt, Prise Salz
200 ml Sahne
1 EL Butter
2 EL Vanille-Kaffeesirup (oder 1/2 Pck. Vanillezucker)

Zubereitung

Zucker, Kakaopulver, Sahne und Gewürze in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zwei Minuten kochen. Etwas abkühlen lassen und die Butter und den Vanillesirup einrühren. Lauwarm zu Eis servieren.

Eine der warmen Soßen zum amerikanischen Banana-Split, passt aber auch gut zu jedem anderen Eis oder zu Waffeln.

 

  Druckversion aller obigen Rezepte

 

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Links zum Thema:
Ben & Jerrys Homemade Ice Cream & Dessert Book
The Ultimate Ice Cream Book: Over 500 Recipes
Homemade Icecream Recipes
Onkel Heinz Eisrezepte (dt.)
The Icecream Parlour - make your own!