Fischgerichte

Die USA sind von Ozeanen umgeben, im Landesinneren gibt es fischreiche Flüsse. Dementsprechend groß ist die Auswahl an Fisch und Krustentieren. Einige Arten sind hier leider fast unerschwinglich - Krebse, Hummer, Austern, Shrimps. Aber vielleicht für ein Festmahl?

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Coconut Shrimp (Krabben mit Kokosnuss)

1 Pfund große Shrimps, roh
je 75 g Mehl und Mondamin
1/2 Paket Backpulver
Salz, Pfeffer
2 Eßlöffel Salatöl
1 Tasse Eiswasser
1 Tasse Kokosraspel

Zubereitung

Aus Mehl, Mondamin, Backpulver, Salz, Pfeffer und Eiswasser (evt. nicht alles) einen dicken Teig rühren. Shrimps darin eintauchen und dann in Kokosraspeln wälzen. In Fett schwimmend schön braun backen.

Hawaii läßt grüßen - und dort serviert man zu den Shrimps süßsaure-Soße (Rezept unten)

Sweet and Sour-Fish (süßsaurer Fisch)

500 Gramm Fischfilet in Würfeln
1 Ei
3 EL Mondamin, Sojasoße
1 große Zwiebel, geachtelt
1 Knoblauchzehe
1 Paprikaschote, in Streifen geschnitten
2 kleine Tomaten, geachtelt
1 kl. Dose Ananasstücke
Für die Soße: 3/4 Tasse Wasser, je 1/4 Tasse Essig und Zucker, 3 Eßlöffel Ketchup, je ein EL Mondamin und Sojasoße, einige Tropfen Sambal Oelek oder Tabasco nach Geschmack

Zubereitung

Mondamin, Ei und etwas Wasser zu einem dickflüssigen Teig rühren, mit etwas Sojasoße würzen. Fischstücke in den Teig geben, gut abtropfen lassen und in viel Öl portionsweise schnell braun backen. Herausnehmen und im Ofen warmstellen. Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse (bis auf Tomaten und Ananas) unter Rühren anbraten, Soßenzutaten verrühren und ebenfalls dazugeben. Wenn die Soße kocht und andickt, Tomaten und Ananas miterhitzen. Erst ganz zuletzt den Fisch hinzugeben oder ganz separat servieren.

Mein all-time-favorite. Geht schnell, schmeckt super. Die Soße ist wirklich wie beim Chinesen und passt auch gut zu Hühnchen oder Shrimps.

Red Snapper mit glasierten Perlzwiebeln

1 Red Snapper
4 EL geschälte Perlzwiebeln
2 Zweige Thymian
4 EL Kalbsjus
1 EL fein gehackte rote Paprika
1 EL fein gehackte grüne Paprika
6 frische Mini-Mais-Kölbchen
2 EL geschälte Saubohnen
2 EL Butter

Zubereitung

Paprika, Mais und Bohnen in einer Pfanne und ca. 15 Minuten weich schmoren, zwischendurch immer wieder schwenken. Zwiebeln mit Thymian in Butter weichbraten.
Red Snapper filieren, die Filets pfeffern, salzen und in etwas Butter sanft, von beiden Seiten braun braten. Als Faustregel gilt 1 cm Dicke gleich 1 Minuten Garzeit. Ist das Filet also 4 cm dick dann benötigen wir 4 Minuten, danach warm stellen.
Geschmorte Zwiebelchen mit Kalbsjus ablöschen, der in der anderen Pfanne sich befindende Fischsaft wird zu den Zwiebeln gegeben. Alles kurz aufkochen evtl. mit Salz abschmecken und mit etwas Butter binden.

Der Fisch war köstlich und die Perlzwiebeln genial... Dazu gab es als Beilage die Süßkartoffeln.

Asparagus-Salmon-Bake (Lachs mit Spargel)

500 g frischer oder TK-Lachs am Stück, ohne Haut und Gräten
500 g gekochter Grünspargel, warmstellen
3 Orangen
100 ml Weißwein
250 ml Sahne
1 Zwiebel, feinst gehackt
50 g kalte Butter
geh. Petersilie

Zubereitung

Lachs in sehr dünne Scheiben schneiden, beiseite stellen. Auflaufform buttern, Ofengrill vorheizen. Orangen auspressen, etwas Schale abraspeln (zum Garnieren). Zwiebel in etwas Butter weich dünsten, dazu Orangensaft, Weißwein und Sahne geben. Flüssigkeit auf die Häfte einkochen lassen, durch ein Sieb geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die kalte Butter unterschlagen. Lachs und Spargel abwechselnd in die Auflaufform (oder portionsweise auf ofenfeste Teller) legen, mit der Soße übergießen. Unter dem heißen Ofengrill etwa vier bis fünf Minuten überbacken, bis der Fisch gar ist.

Wer es weniger kompliziert mag: Das Gericht mit fertiger Sauce Hollandaise, mit etwas Orangensaft verfeinert, überbacken. Als Beilage: Gebackene Kartoffeln.

Mexican baked fish (Fisch auf mexikanische Art)

800 g Fischfilet
250 ml Salsa nach Geschmack (mild oder scharf)
125 g geriebener Käse
50 g zerdrückte Maistortilla-Chips (natur, nicht Chili!)
1 Avocado, geschält, entkernt, in Scheiben
100 g saure Sahne

Zubereitung

Ofen auf 200 Grad vorheizen, flache Auflaufform fetten. Fisch hineinlegen, mit Salsa bestreichen und mit Käse bestreuen. Die Tortilla-Chips darüber streuen. Fisch im Ofen 20 Minuten überbacken, mit sauerer Sahne und Avocado-Scheiben servieren.

Dieses Gericht geht super-schnell und ist wirklich lecker. Dazu passt mexikanischer Reis.

Scalloped Potatoes with Salmon (Kartoffelgratin)

2 EL geschmolzene Butter
4 Kartoffeln
1 Zwiebel, sehr fein gehackt
300 Gramm Räucherlachs in Scheiben
250 ml Sahne
Pfeffer, gehackte Petersilie

Zubereitung

Ofen auf 160 Grad vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen, eine Lage der in sehr dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln daraufschichten. Darauf Zwiebeln streuen und die Hälfte des Lachses, wiederholen, obenauf nochmals Kartoffeln. Sahne mit Gewürzen verquirlen und darübergeben. Etwa eine Stunde backen, mit Petersilie bestreuen.

Ein Rezept aus Alaska - und mit einem grünen Salat eine komplette Mahlzeit.

Shrimps Jambalaya

6 Scheiben Räucherspeck (Bacon), gewürfelt
2 Zwiebeln, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Stange Staudensellerie, gehackt
1 Paprikaschote, grün, gehackt
Salz, Pfeffer, etw. getrocketer Thymian, 2 Lorbeerblätter, Tabasco, Prise Muskat
1/2 Teelöffel Worcestersoße
2 EL Tomatenmark
2 Tassen Fischfond oder Gemüsebrühe (Instant)
1 Tasse Reis, roh
1/2 Bund gehackte Petersilie
1 Tasse Shrimps, gekocht, ohne Schale

Zubereitung

Speck auslassen und leicht bräunen. Dann Zwiebeln, Knoblauch, Staudensellerie und Paprikaschote hinzugeben und braten, bis die Zwiebeln Farbe annehmen. Die Gewürze und den Fond einrühren und einmal aufkochen lassen. Dann den Reis hinzugeben und zugedeckt 20 bis 30 Minuten kochen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Zuletzt die Shrimps und die Petersilie dazugeben und heiß werden lassen.

Shrimps sind hierzulande ganz schön teuer, aber dieses Gericht aus der Cajun-Küche macht eine Menge aus einer Tasse der leckeren Meeresfrüchte. Wer nicht gerne scharf isst, kann den Tabasco natürlich weglassen.

Trout in Leek Sauce (Forelle in Lauchsoße)

12 kl. Forellenfilets, roh
100 Gramm Butter
1 gr. Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten
1 gr. Zwiebel, fein gehackt
je 1/4 Teelöffel Oregano, Salz, Thymian
je 1/2 Teelöffel Pfeffer, Knoblauchpulver, Paprika
je 200 ml Weißwein, Fischfond und Sahne

Zubereitung

Lauch und Zwiebel in einem Topf in der Butter anschwitzen und glasig dünsten. Weißwein und Fischfond angießen, die Brühe kräftig würzen. Fischfilets hinzugeben und knapp zehn Minuten ziehen lassen. Anschließend Fisch herausnehmen und warm stellen. Sud auf die Hälfte einkochen lassen, Sahne hinzufügen und wieder reduzieren (oder mit etwas Soßenbinder andicken). Forellenfilets mit der Soße übergießen. Dazu Reis-Wildreis-Mischung.

Dieses Gericht habe ich einmal bei einer Gastfamilie in Oregon probiert. Unkompliziert und gut. In Oregon werden die Forellen natürlich frisch geangelt, hier tut es auch TK-Rotbarsch oder Kabeljau in mundgerechten Stücken.

 

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Link zum Thema:
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