Neuengland

Baked Beans, New England Boiled Dinner oder Clam Chowder sind Klassiker der US-Küche. Sie stammen aus Neuengland, genau wie der Brauch, zum Erntedanktag einen Truthahn mit gebackenen Süßkartoffeln und Kürbis-Pie als Dessert zu servieren.

Ohne die Hilfe der Indianer wären die ersten englischen Siedler, die sich vor mehr als 300 Jahren in diesem Landstrich niederließen, zunächst fast verhungert. Von den Ureinwohnern lernten sie, Mais und Wurzelgemüse zu nutzen, statt Zucker Ahornsirup zu gewinnen. Fisch gab es reichlich in den Küstengewässern, in den Wäldern Wild und Truthähne. Die Siedler paßten ihre mitgebrachten Rezepte den neuen Zutaten an, die in dem rauheren Klima gediehen. Das Ergebnis war eine deftige, gehaltvolle Küche mit Gerichten, die die richtige Grundlage für harte körperliche Arbeit bildeten.

Links zum Thema • Verwandte Rezepte

Yellow Pea Soup (Erbsensuppe)

2 Tassen getrocknete gelbe Spalterbsen
300 Gramm geräucherte dicke Rippe
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Zwiebel, gehackt
1/2 Tasse Staudensellerie, gehackt
etwa 2 Liter Wasser
je 1 Teel. Butter und Mehl
Salz, Pfeffer
1/2 Tasse Milch

Zubereitung

Erbsen über Nacht in Wasser einweichen. Abschütten, mit Gemüsen, Fleisch und dem Wasser aufsetzen und sehr weich kochen. Fleisch herausnehmen und klein schneiden. Erbsen mit einem Teil der Kochflüssigkeit pürieren. Butter schmelzen, das Mehl darin unter Rühren schmoren lassen, Milch hinzugießen. In die Suppe rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals zehn Minuten köcheln lassen. Fleischstücke miterhitzen.

Diese Suppe ist wohl holländischen Ursprungs und füllt den Bauch auf angenehme Weise.

Yankee Pot Roast (Yankee-Rinderbraten)

1,5 Kilo Rinderbraten
Salz, Pfeffer, Mehl, Paprika
etwas Butter
1 Tasse Rotwein, 1 Tasse Rinderfond
je 8 Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln, geschält
1 kl. weiße Rübe, geviertelt (optional)

Zubereitung

Braten würzen und mit Mehl bestäuben. Scharf anbraten und dann mit Wasser und Wein ablöschen. Im geschlossenen Topf etwa zwei Stunden schmoren, dann die Gemüse dazugeben und weich garen. Alles herausnehmen, auf Platte arrangieren, warmstellen. Soße abschmecken und binden.

Dazu gibt es häufig Corn Pudding (eine Art Polenta). Wir mögen lieber Mashed Potatoes als Beilage und lassen dafür die Kartoffeln beim Braten weg. Auch ein prima Crockpot-Rezept - Gemüse und Fleisch etwa 7 - 8 Stunden auf LOW garen.

Maple Flan (Ahorn-Karamel-Creme)

3 ganz frische Eier
75 ml Ahornsirup
150 ml Milch
150 ml Sahne
1 Vanilleschote (oder Bourbon-Vanillezucker)
Für die Förmchen: 100 ml Ahornsirup; auf 2/3 eingekocht
Öl zum Ausstreichen
Als Dekoration Schlagsahne und frische Früchte der Saison

Zubereitung

Kleine Förmchen (auch Kaffeetassen lassen sich verwenden) mit wenig Öl einfetten. Den reduzierten Ahornsirup auf die Förmchen verteilen. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Eier mit dem Ahornsirup gut verschlagen. Milch und Sahne mit der aufgeschlitzten Vanilleschote oder mit Vanillezucker erhitzen und einige Minuten ziehen lassen, Schote herausfischen. Die heisse Milch zu der Eier-Ahornsirupmasse giessen und alles mit einem Schneebesen verrühren. Vorsichtig in die Tassen gießen. Die Förmchen in eine mit Wasser gefüllte Fettpfanne stellen und etwa 30 bis 40 Minuten pochieren. Die Förmchen einige Stunden in den Kühlschrank stellen und dann gestürzt servieren. Mit Schlagsahnetupfen und Früchten dekorieren.

Creme Caramel auf amerikanisch! Ein sehr leckeres und ansehnliches Dessert, das sich prima einen Tag im Voraus gleich für viele Personen zubereiten lässt.

 

  Druckversion aller obigen Rezepte

 

Diese Rezepte könnten Sie auch interessieren:

Apple Pie (klassischer Apfelkuchen), Bacon-Pie (herzhafter Speckkuchen), Blackberry Cobbler (Brombeer-Cobbler), Eggs Benedict, Irish Coffee, Rosinen-Pie, Coffee Pound Cake (Rührkuchen mit Kaffee), Baked Indian Pudding (Maispudding), Maple Butter Carrots (Möhren mit Ahornsirup)

Links zum Thema:
New England Trips (Lonely Planet)
DUMONT Reise-Taschenbuch Boston & Neuengland
Vis a Vis Neuengland - die besten Routen und Ziele
Bildband: Shades of Country
Whats cooking America: Neuengland
Neuengland-Infos (dt.)