Cookie-Rezepte

Cookies sind "Comfort Food" - mit einem Glas Milch für die Kinder , mit Tee oder Kaffee für die Erwachsenen. In den USA gibt es fast in jeder Mall Cookie-Shops, wo tablettweise große, runde Cookies in den verlockendsten Sorten angeboten werden - Chocolate Chips in weiss, braun oder schwarz, mit Nüssen, Rosinen, Früchten...

Cookies zu backen ist nicht schwer. Allerdings lieben die Amerikaner ihre Kekse "chewy" - also nicht super-knusprig, sondern eher weich und mürbe. Die Garzeiten der US-Rezepte mögen Ihnen daher etwas kurz vorkommen. Achten Sie darauf, dass Sie die Plätzchen nicht zu lange im Ofen lassen, sonst werden sie trocken und zu hart.
Luftdicht verschlossen halten sich alle Kekse mindestens eine Woche, am leckersten sind sie allerdings frisch. Warum bereiten Sie nicht gleich die doppelte Menge Teig zu, formen einen Teil davon zu Rollen, wickeln diese ins Frischhaltefolie und bewahren sie zwei-drei Tage im Kühlschrank auf? Selbst einfrieren geht. Dann müssen Sie nur noch Scheiben von den Rollen abschneiden und können frische Cookies backen.

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Chocolate Chip Cookies (Schokoladenkekse)

250 g Margarine
250 g brauner Zucker
Prise Salz
2 Eier
Vanillezucker, Prise Salz
1 gestr. TL Backpulver, 1/4 TL Natron
360 g Mehl
3 Tafeln grob gehackte ZB-Schokolade oder 300 g Schokotropfen

Zubereitung

Butter, Zucker, Salz einige Minuten mit dem Mixer sehr schaumig rühren, dann die Eier gut unterschlagen. Zuletzt Mehl, Backpulver und Natron kurz dazurühren, bis sich ein glatter Teig ergibt. 2/3 der Schokolade unterheben. Teig teelöffelweise als Kugeln von etwa drei Zentimetern Durchmesser mit großem Abstand auf ein gefettetes Blech setzen, mit der restlichen Schokolade bestreuen, mit einem Messerrücken etwas platt drücken. Bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) etwa 12 bis 15 Minuten lang hellbraun backen. Nicht zu dunkel werden lassen - das trocknet die Cookies aus.

Die klassischen US-Kekse, sehr schnell gebacken und frisch verzehrt am besten. Variationen: Karamelbonbons (hart oder weich) zerhacken und unter den Teig geben, zum Teil weiße Schokolade verwenden, gehackte Nüsse oder Rosinen dazugeben.

Caramel-Apple-Cookies

140 g Haferflocken
220 g Mehl
Prise Salz
1 TL Backpulver
150 g weiche Butter
200 g brauner Zucker
je 1 TL Vanillezucker und Zimt
4 EL Milch
1 Ei
100 g sehr kleine, frische Apfelstückchen
100 g getrocknete Apfelringe, feingehackt

Zubereitung

Mehl, Haferflocken und Salz mischen. Butter und Zucker schaumig rühren, Ei, Zimt, Vanillezucker und Milch gut daruntermischen, dann die Apfelstücke und die Mehlmischung dazugeben und durchrühren. Mit einem Löffel walnussgroße Portionen auf ein gefettetes Backblech setzen und bei 180 Grad etwa 12 bis 15 Minuten backen.

Zu diesen Keksen passt folgende Glasur: 75 g Zucker in einem schweren Topf karamelisieren lassen, mit 5 Esslöffeln Sahne und 1 Esslöffel Ahornsirup ablöschen und etwas abgekühlt über die Kekse träufeln.

Coconut Oatmeal Cookies

250 g Butter
200 g brauner Zucker
100 g weißer Zucker
2 Eier
1 Paket Vanillezucker
1/2 TL Salz
200 g Mehl
150 g Haferflocken
125 g Kokosraspeln
je 1 TL Natron und Backpulver

Zubereitung

Butter und Zuckersorten schaumig rühren, Eier einzeln gut unterrühren. Trockene Zutaten mischen und untermischen. Teig in teelöffelgroßen Portionen mit sehr großem Abstand auf gefettetes Backblech setzen (Cookies laufen breit) und bei 180 Grad etwa 12 Minuten backen.

Leckere, knusprige, aber etwas schmucklose Cookies. Ich habe sie halb mit weißer Kuchenglasur bestrichen und mit Kokosraspeln bestreut.

Crispy Lemon Cornmeal Cookies (Zitronenkekse)

100 g Mehl
100 g feines Maismehl
125 g Butter
2 Eigelb
100 g Zucker
1 Päckchen Zitroback (oder Zitronenaroma)
1 TL Backpulver
zum Bestreichen: Zitronenzuckerguss

Zubereitung

Mehl und Maismehl mit Backpulver mischen. Butter schmelzen, mit Eigelb, Zucker, Zitronanroma zum Mehl geben und einen Teig daraus kneten. Ausrollen und beliebig ausstechen. Bei 200 Grad im Ofen etwa 15 Minuten backen, nach dem Abkühlen mit Zitronenzuckerguss bestreichen.

Lecker-knusprige Plätzchen, die durch das Maismehl eine hübsche gelbe Farbe bekommen. Man kann auch gut die doppelte Menge zubereiten.

Oatmeal Raisin Cookies

225 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 Prise Salz
175 g Margarine
2 Eier
250 g Mehl
150 g Haferflocken
1/2 Pck. Backpulver
200 g Rosinen

Zubereitung

Rosinen mit etwas Wasser (mind. 10 EL) für 15 Minuten auf dem Herd kochen lassen. Abkühlen lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen.
Margarine, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel gut cremig rühren. Eier leicht schlagen und hinzufügen. 6 EL des Wassers von den Rosinen in ein Schälchen füllen und das Backpulver darin verrühren, bis es sich aufgelöst hat. Dieses Gemisch anschließend zum Teig dazugeben. Mehl, Haferflocken und Rosinen hinzufügen und gut verrühren. Löffelweise auf mit Backpapier belegte Bleche geben (großen Abstand lassen, der Teig zerläuft stark!) und für 10 bis 12 Minuten backen.

Dieses Rezept ihrer Gastmutter aus Nebraska hat Wiebke uns geschickt: "Die Oatmeal Raisin Cookies sind mein All Time Favorite!" Ich habe sie nachgebacken und kann nur zustimmen - tolle Kekse, schön chewy. Statt mit Rosinen habe ich eine Hälfte des Teiges mit Mini-M&M bestreut - siehe Foto.

Oreo Cookies homemade

Teig: 125 g weiche Butter
100 g Puderzucker
50 g Kakaopulver
1/2 TL Salz
1/2 TL Vanillextrakt
125 g Mehl
Cremefüllung: 125 g Puderzucker
75 g weiche Butter
Prise Salz, 1/2 TL Vanillextrakt

Zubereitung

Butter schaumig rühren, dann gründlich Puderzucker, Kakaopulver, Salz und Vanille einrühren. Mehl einarbeiten, so dass ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht, evtl. etwas mehr Mehl zugeben. Leicht durchkneten und eine Stunde kalt stellen. Teig zwischen zwei Lagen Backpapier (oder unten Backpapier und oben etwas bemehlen) 2 mm dünn ausrollen, Kreise von drei Zentimetern Durchmesser ausstechen. Kekse auf ein Backblech legen und bei 175 Grad etwa zehn Minuten backen, abkühlen lassen.
Zutaten für die Füllung solange mit dem Mixer cremig rühren, bis die Masse weißschaumig und locker ist. Jeweils einen Klecks auf einem Plätzchen verstreichen und mit einem weiteren Keks bedecken. Ergibt ca. 25 Stck.

Ein Rezept von Hella aus unserem Forum. Ich habe das Rezept ausprobiert - hmm, lecker! Wer auf den Oreo-Look Wert legt: Das "Prägemuster" entsteht durch sogenannte Cookiestamps, die es hierzulande nur von Tupperware gibt - danke für den Tipp, Peter! Nette Variation für die Füllung: 3 gr. EL Erdnussbutter mit 1 EL weicher Butter und 100 g Puderzucker cremig rühren.

Peanut Butter Banana Oatmeal Cookies

100 Gramm Haferflocken
150 Gramm Mehl
Je 1/2 TL Backpulver und Natron
1/4 Teel. Salz
70 Gramm brauner Zucker
70 Gramm weißer Zucker
50 Gramm Butter, weich
100 Gramm Erdnussbutter
1 Ei
1 Banane, überreif, zerdrückt
optional Erdnüsse zum Verzieren

Zubereitung

Haferflocken, Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer kleinen Schüssel mischen, beiseite stellen. Backofen auf 190 Grad vorheizen (Heißluft 175).
Zuckersorten, Butter und Erdnussbutter mit dem Mixer sehr cremig rühren, das Ei gründlich einrühren. Mehlmischung und zerdrückte Banane mit einem Löffel kurz einarbeiten. Teig mit einem Teelöffel in etwa walnussgroße Portionen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Nach Wunsch mit einigen Nüssen bestreuen und etwas flach drücken.
Zehn bis 12 Minuten (wer es knusprig mag, bis 15 Minuten) backen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Prima Resteverwertung für überreife Bananen...

Peanut Butter Cookies (Erdnussbutter-Kekse)

250 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1/4 TL Salz
125 g Margarine, zimmerwarm
125 g Erdnussbutter, zimmerwarm
je 100 g brauner und weißer Zucker
2 kl. Eier
50 g grob gehackte Erdnüsse (optional)

Zubereitung

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Mehl, Backpulver und Natron in eine Schüssel sieben und Salz untermengen. Beiseite stellen. Erdnussbutter, Fett und den gesamten Zucker in der zweiten Schüssel mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Die Eier einzeln zufügen und jedesmal gut verrühren. Die Mehlmischung zugeben und gut einrühren, ev. gehackte Erdnüsse untermischen. Den Teig mit den Händen oder einem Teelöffel zu 2-3 cm großen Kugeln formen und diese im Abstand von 4-5 cm auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Jede Kugel mit einer Gabel zweimal flachdrücken, so dass ein Karomuster entsteht und die Plätzchen gut 0,5 cm dick werden. In der Ofenmitte 10 - 12 Minuten goldbraun backen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Mir persönlich sind diese Kekse etwas zu "chewy", ich verlängere die Backzeit um ein bis zwei Minuten. Peanut Butter Cookies sind ganz typische US-Kekse, die oft nachmittags mit einem Glas Milch verzehrt werden. Sie können cremige oder Erdnussbutter mit Stückchen verwenden.

Pecan Shortbread

125 g Butter
125 g brauner Zucker
1/2 Päckchen Vanillezucker
Prise Salz
225 g Mehl
1/2 Tasse feinstgehackte Pecannüsse

Zubereitung

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Salz, Mehl und Nüsse gut einkneten. Auf bemehlter Fläche einen Zentimeter dick ausrollen und in längliche Streifen schneiden. Bei 170 Grad etwa 12 bis 15 Minuten, je nach Größe, backen.

Statt Pecannüssen können Sie auch geriebene Walnüsse verwenden.

Super Chunk Cookies

225 Gramm Butter, weich
175 Gramm Zucker
170 Gramm gesüßte Kondensmilch (Milchmädchen)
350 Gramm Mehl
1/2 Teel. Backpulver
Messerspitze Natron
100 Gramm Schokolade, weiß, grob gehackt
75 Gramm Macadamia-Nüsse, gesalzen, grob gehackt
50 Gramm Karamelbonbons (MuhMuhs), gehackt

Zubereitung

Nüsse, Schokolade und Karamelbonbon-Stückchen in einer Schüssel mischen und beiseite stellen. Ofen auf 180 Grad vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Butter und Zucker mit dem Mixer schaumig rühren. Danach die Kondensmilch einrühren, anschließend Mehl, Backpulver und Natron. Gut teelöffelgroße Portionen des Teiges mit genügend Abstand auf das Backblech setzen. Jeweils einige Brocken der Nuss-Schokolade-Bonbon-Mischung auf jeden Keks aufstreuen und dabei flach drücken. Bleche in den Ofen schieben und etwa 12 bis 14 Minuten hellbraun backen - keinesfalls länger! Kekse auf einem Gitter auskühlen lassen.

"This could arguably be the best ever cookie dough you will ever make", hieß es in der Beschreibung des Rezeptes auf der Carnation-Webseite. I*m not going to argue - das ist der beste Cookie-Teig, den ich bisher gemacht habe! Geheime Zutat ist eine halbe Dose gesüßte Kondensmilch, die den Teig zwar ganz schön süß macht, aber auch für eine unglaubliche Textur sorgt: Außen sind die Kekse knusprig, innen weich und chewy, wie die Amerikaner sagen. Damit das gelingt, dürfen die Teigportionen allerdings nicht zu klein sein und die Backzeit keinesfalls zu lang. Genauso als Topping vorstellen kann ich mir Haselnüsse, Mandeln, dunkle Schokolade, getrocknete Kirschen oder Cranberries, M&Ms.

Vanishing Oatmeal Raisin Cookies

175 g Margarine
150 g brauner Zuckerv 90 g weißer Zucker
1 TL Vanille Extrakt (z.Bsp. von Dr. Oetker)
2 Eier
1/4 TL Salz
200 g Mehl
1 TL Natron und 1/2 TL Backpulver
1 TL Zimt
200 g kernige Haferflocken
50 g feine Haferflocken
150 g Rosinen

Zubereitung

Margarine abwechselnd mit Zucker und Eiern schaumig rühren. Salz und Vanille dazu geben. Mehl mit Natron, Zimt und Backpulver mischen und unterrühren. Haferflocken und Rosinen dazu geben und unterrühren. Löffelweise auf gefettete Backbleche verteilen. Genug Platz lassen, denn sie verlaufen stark. Im vorgeheizten Backofen bei ca 175 Grad 11 min backen.

Isa schreibt dazu: "Dieses Rezept ist mein absolutes Lieblingsrezept von meiner Hostmom aus den USA. Sie schmecken genau so wie die typischen Oatmeal Raisin Cookies schmecken sollten!"

White Chocolate Chip Cookies

200 g Margarine
250 g Zucker
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker, Prise Salz
1/2 TL Natron, 1/2 TL Backpulver
400 g Mehl
200 g grob gehackte weiße Schokolade
100 g gehackte Walnüsse

Zubereitung

Butter, Zucker und Eier schaumig rühren, alle anderen Zutaten gründlich untermischen. Teig teelöffelweise als Kugeln von etwa drei Zentimetern Durchmesser mit großem Abstand auf ein gefettetes Blech setzen. Bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) etwa 15 Minuten lang backen.

Probieren Sie statt Walnüssen gesalzene Macadamia-Nüsse - köstlich! Bei "gesalzen" fehlt übrigens nicht die Vorsilbe "un" - Amerikaner mögen die Kombination von süß und salzig und nciht nur die ...

World Peace Cookies

160 Gramm Mehl
30 Gramm Kakaopulver
1/2 Teel. Natron
160 Gramm Butter
150 Gramm brauner Zucker
50 Gramm Zucker, weiß
1/2 Teel. Fleur de sel
1 Teel. Vanillezucker, selbstgemacht
140 Gramm Bitterschokolade, gehackt

Zubereitung

Kakao, Natron und Mehl in einer Schüssel vermischen. Butter, Zuckersorten, Salz und Vanillezucker sehr cremig rühren. Mehl und Schokoladenstückchen nur kurz einrühren, bis sich eine homogene Masse ergibt. Teig teilen und auf bemehlter Oberfläche in zwei Rollen von etwa 4 cm Durchmesser formen. In Folie rollen und drei Stunden kühlen. Ofen auf 160 Grad vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Von den Rollen etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben abschneiden (wenn etwas bricht, einfach wieder mit den Fingern rund drücken) und auf das Blech legen. Etwa 12 Minuten backen. Die Kekse wirken noch etwas bröckelig und weich - das muss so sein! Auf einem Rost abkühlen lassen.

Ich habe 100 g grob gehackte, gesalzene Macadamianüsse dazu gegeben und stattdessen das Fleur de Sel weggelassen. Zudem habe ich einfach Teighäufchen auf das Blech gesetzt und mir das Kühlen und die Rollenmethode erspart - funktionierte prima! Dorie Greenspan hat diese süß-salzig-sandig-schokoladigen Kekse übrigens “World peace Cookies” genannt, weil: “A daily dose of these cookies is all that is needed to ensure planetary peace and happiness.”

 

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Link zum Thema:
Cynthia Barcomis Backbuch
Meine schönsten Torten und Cookies - Peggy Porschen
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Cookie-Recipes aus Bed&Breakfast-Inns
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