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Muffin-Rezepte
Muffins sind super leicht zu backen - Sie müssen Sie nicht einmal den Mixer aus dem Schrank holen, sondern nur trockene und feuchte Zutaten zunächst getrennt vermischen, dann kurz miteinander vermengen und den Teig sofort backen. Es gibt also keine Entschuldigung, die inzwischen überall erhältlichen Backmischungen zu verwenden, die teuer sind und wie deutscher Rührkuchen schmecken!
Muffin-Teig lässt sich übrigens sehr leicht abwandeln: Rühren Sie statt Blaubeeren Trockenfrüchte, Obst- oder Schokostückchen unter, verwenden Sie braunen Zucker oder Ahornsirup zum Süßen. Als Flüssigkeit kommen statt Buttermilch auch saure Sahne, Naturyoghurt oder Milch in Frage. Wenn Sie im Teig gesäuerte Milchprodukte verwenden, können Sie zusätzlich zum Backpulver einen 1/2 TL Natron hinzufügen – das sorgt für extra luftige Muffins.
Muffins sind in den USA ein typisches Frühstücksgebäck oder ein Snack zwischendurch - suchen Sie etwas Spektakuläreres mit Cremehaube und Deko, dann schauen Sie bei den Cupcakes nach.
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Blueberry Muffins (Blaubeer-Muffins)
125 g Butter, zerlassen
175 g Zucker
1 gr. Ei
1 TL Vanillezucker
etwas geriebene Zitronenschale
225 g Mehl
25 g feines Maismehl (Polenta)
je 1 gestr. TL Backpulver u. Natron
1/4 TL Salz
1 Msp. Zimt, gemahlen
125 ml Buttermilch
200 g frische oder TK-Heidelbeeren
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die 12 Vertiefungen einer Muffinform einfetten oder mit Papiermanschetten auslegen. In einer Schüssel zerlassene Butter, Zucker (2 EL zurückbehalten) und Vanillezucker verrühren, Ei und Milch zugeben und alles gut vermischen, dann Zitronenschale unterrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Maismehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt verrühren. Die Mehlmischung zu der Eiermischung geben, den Teig sehr kurz durchrühren, dann behutsam die Heidelbeeren unterheben. Den Teig in die einzelnen Vertiefungen der Muffinform füllen (2/3 voll) und anschließend mit dem restlichen Zucker bestreuen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20 - 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie goldbraun sind und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt.
Die klassischen US-Muffins. Tiefgefrorene Blaubeeren (oder Him- oder Brombeeren) nicht auftauen lassen, sonst werden sie beim Unterrühren matschig. Der Teig schmeckt auch mit Schokostückchen, Nüssen, Äpfeln, geriebenen Karotten ausgesprochen gut.
Apple Spice Muffins (würzige Apfelmuffins)
50 g kernige Haferflocken
200 g Mehl
Prise Zimt, Nelken und Muskatnuss
2 TL Backpulver
Prise Salz
100 g Zucker (brauner, falls möglich)
150 ml Milch
1 Ei
150 g Apfelmus
50 g Butter, zerlassen
Zubereitung
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl, Haferflocken, Salz, Zucker und Gewürze in einer Schüssel vermengen, Milch, Ei, Apfelmus und Butter in einer anderen. Beiden Mischungen zueinanderschütten und schnell zu einem Teig rühren. In gefettete Muffinformen geben und etwa 20 bis 25 Minuten backen.
Carrot Muffins (Möhren-Muffins)
150 g Mehl
3 geh. EL Haferflocken
1/2 TL Salz
1/2 Paket Backpulver
50 g Pecannuss- oder Walnusskerne, gehackt
125 g Möhren, fein gerieben
125 g brauner Zucker
100 g Butter, geschmolzen
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL Milch
Frosting: 50 g Frischkäse, 75 g Puderzucker, 2 EL Cinnamon-Sirup oder etwas Zimt
Zubereitung
Eine Muffin-Backform ausfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. In einer Schüssel Haferflocken, Mehl, Salz, Backpulver und Nüsse vermischen, in einer zweiten Möhren, Zucker, Butter, Ei, Milch und Aromen. Trockene Zutaten in die feuchten Zutaten schütten, nur kurz durchrühren. Teig in Muffinformen füllen (bis 2/3 Höhe) und 20 bis 25 Minuten backen. Abkühlen lassen. Für das Frosting alle Zutaten verrühren, Muffins damit überziehen, ev. einige gehackte Nüsse aufstreuen.
Schneller gemacht als Carrot Cake! Diese Muffins bleiben einige Tage saftig und lecker.
Corn Muffins
125 g Zucker
1 TL Salz
125 g Margarine
etwas Vanillezucker
2 Eier
200 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g feines Maismehl (Polenta)
100 bis 150 ml Milch
Zubereitung
Zucker, Salz, Margarine und Vanillezucker in einer Schüssel fünf Minuten cremig rühren. Eier einzeln hinzufügen und wieder sehr gut verschlagen. Mehl, Maismehl und Backpulver vermischen. Erst die Hälfte der Mehlmischung und die Hälfte der Milch mit dem Mixer vorsichtig unterühren, dann den Rest - nicht zuviel rühren! Bei 180 Grad etwa 20 Minuten lang in Muffinform backen.
Kernige kleine Küchlein, genau richtig für das zweite Frühstück.
Käse-Marmelade-Muffins
300g Mehl
2 Teel. Backpulver
Prise Salz, 120 g brauner Zucker
100 g Margarine
1 Ei
abger. Orangenschale
150 ml Milch
155 g glattgerührter Frischkäse
2 EL Puderzucker
1/2 Tasse Orangenmarmelade
3 EL gehackte Nüsse
Zubereitung
Backofen auf 190 Grad vorheizen, Muffinformen fetten oder Papierformen bereitstellen. Margarine, Zucker und Salz cremig rühren, Ei und Orangenschale zugeben, gründlich verschlagen und nach und nach vorsichtig Milch und Mehl einrühren. Frischkäse und Puderzucker glattrühren. Muffinformen erst zur Hälfte mit dem Teig füllen, dann jeweils einen Teelöffel Käsemischung und einen Teelöffel Marmelade daraufgeben, mit weiterem Teig abdecken und glattstreichen. Mit gehackten Nüssen bestreuen und 25 bis 30 Minuten backen.
Muffins that taste like Donuts
250 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1/2 TL Muskat
1/4 TL Zimt
150 g Zucker
75 ml Öl
1 Ei
150 ml Milch
Marmelade nach Geschmack
Guss: 100 g geschmolzene Butter, 150 g Zucker, 1 TL Zimt
Zubereitung
Form für 12 kleine Muffins fetten. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Gewürze vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl und Milch gründlich verschlagen. Flüssige Zutaten zu der Mehlmischung geben und nur kurz vermengen (darf ruhig ein wenig klumpig sein). Teig in die Muffinformen füllen und bei 175 Grad 20 bis 25 Minuten backen. Für den Guss Butter schmelzen, Zucker und Zimt in einem Teller mischen. Muffins noch warm aus der Form nehmen, in Butter und dann in den Zimtzucker tauchen.
Nette Abwandlung: Muffinformen nur mit 1 EL Teig füllen, etwas Marmelade daraufgeben und mit weiterem Teig abdecken.
Oatmeal Raisin Muffins
90 g Haferflocken plus 1 EL extra
225 ml Buttermilch
60 g Vollkornweizenmehl
60 g Weizenmehl
je 1/2 TL Backpulver u. Natron
1/2 TL Zimt, gemahlen
1/4 TL Salz
2 Eier
90 g brauner Zucker
60 g heller Honig
75 g Butter, zerlassen
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Rosinen
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad (Heißluft 175) vorheizen. Die 12 Vertiefungen einer Muffinform einfetten oder mit Papiermanschetten auslegen. Haferflocken, Rosinen und Buttermilch in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseite stellen. In einer zweiten Schüssel die Mehlsorten mit Backpulver, Zimt und Salz mischen und beiseite stellen. In einer dritten Schüssel Eier, Zucker, Honig und Vanillezucker mit einem Schneebesen verrühren, dann Butter dazugeben und mischen. Die Mehlmischung zu der Eiermischung geben und mit einem Holzlöffel zu einem Teig verrühren. Dann behutsam Haferflocken und Rosinen unterheben. Die Vertiefungen der Muffinform zu drei Vierteln mit Teig füllen. Die restlichen Haferflocken darüber streuen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig kleben bleibt. Die Muffins 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.
Für die "Müslis" unter uns ;-) - ein etwas gesünderes Muffinrezept, das auch gut mit getrockneten Cranberries oder Sauerkirschen schmeckt.
Banana Chocolate Muffins (Bananen-Schoko-Muffins)
300 g Mehl
Prise Salz
1 TL Backpulver
2 reife Bananen, zerdrückt
125 g Butter, geschmolzen
175 g Zucker
75 g Naturyoghurt
2 Eier
1 Paket Vanillezucker
50 g gehackte Block- oder ZB-Schokolade
Zubereitung
Backofen auf 190 Grad vorheizen. Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Geschmolzene Butter (etwas abgekühlt) mit Zucker verrühren, Eier, Yoghurt, Vanillezucker, Bananenmus und Schokolade einrühren. Die Mehlmischung dazugeben und schnell alles zu einem Teig vermengen. Muffins etwa 20 Minuten in gefetteter Muffinform backen.
Diese Muffins sind sehr schnell zusammengerührt und gehören zu den absoluten Favoriten meiner Kinder.
Harvest Muffins (Ernte-Muffins)
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) lesen 200 g brauner Zucker
2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
100 g Butter
2 Eier
250 g Mehl
100 ml Orangensaft
1/2 Paket frische Cranberries, grob gehackt, knapp 200 g
Zubereitung
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Butter schmelzen, mit Zucker, Eiern und Orangensaft verrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und schnell unter die flüssigen Zutaten mischen. Zuletzt die Cranberries unterheben. Teig in gefettete Muffinformen füllen und etwa 20 bis 25 Minuten backen.
Im Herbst findet man gelegentlich frische Cranberries im Supermarkt. Falls nicht - Bezugsquellen für getrocknete Cranberries sind links unter dem Menüpunkt "US-Produkte bestellen" gelistet.
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