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Bagel selbst gemacht
Bagel stammen aus der jüdischen Küche und sind eine wahre Wohltat für Europäer, die das US-typische Papp-Brot einfach nicht mehr ertragen können. Die Hefeteig-Kringel werden süß oder herzhaft belegt und sind so richtig was zum Kauen. Man findet sie in den USA bereits belegt in "Delis" und Frühstücks-Cafes, tiefgekühlt oder zum Aufbacken in jedem Supermarkt. Beliebte Beläge für Bagel:
Klassisch: Cream Cheese und Lox (Frischkäse natur und Räucherlachs)
Pikant: Eiersalat, Ham-Salad, Tuna-Salad, Frischkäse mit Kräutern
Süß: Grape Jelly (Traubengelee) und natürlich Erdnussbutter!
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Bagel - Grundrezept
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) lesen 500 g Mehl
1 Paket Trockenhefe
1,5 EL Zucker
1 TL Salz
2 EL Öl
300 - 320 ml lauwarmes Wasser
Backpapier für das Backblech
1 EL Honig für das Kochwasser
1 Ei, verschlagen, zum Bestreichen
Zubereitung
Das Mehl mit Trockenhefe mischen. Zucker, Salz, 300 ml lauwarmes Wasser, Öl hinzufügen, mit einem elektrischen Handrührgerät zu einem elastischen Teig rühren. Das kann durchaus 10 Minuten dauern! Etwas Mehl über den Teig stäuben, abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
Die Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestäuben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig zu 8 Kugeln formen und daraus dann Bagels: Einen Kochlöffelstiel durch die Mitte bohren und das Loch durch kreisende Bewegungen erweitern. Es soll etwa 4 cm groß sein. Die Bagels mit ausreichendem Abstand (da sie noch aufgehen), nebeneinander auf das Blech legen. Abdecken und wieder eine halbe Stunde gehen lassen (Foto).
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (Umluft 200). In einen breiten Topf zur Hälfte Wasser füllen, dsen Honig dazugeben und alles leicht zum Kochen bringen. Jeweils zwei "Rohlinge" mit der Oberseite nach unten in das kochende Wasser legen, etwa 30 Sek. ziehen lassen, umdrehen und nochmals ziehen lassen (Foto). Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abtropfen lassen und auf das Blech legen. Mit dem verschlagenen Ei bestreichen. Auf dem mittleren Einschub des Backofens etwa 20 Minuten hellbraun backen.
Ganz einfache Variation: Die blanchierten Bagels von einer Seite in Mohn oder Sesam drücken, die man auf eine Untertasse geschüttet hat. Oder für pikante Bagel Röstzwiebeln in den Teig einarbeiten.
Herb Cream Cheese Spread (Kräuteraufstrich)
225 g Frischkäse
1/2 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Zwiebelpulver
1/2 TL getr. Basilikum
1/2 TL getr. Thymian
1/2 TL getr. Rosmarin
Zubereitung
Alle Zutaten verrühren und etwas durchziehen lassen.
Durch die Verwendung von fettreduziertem Frischkäse lassen sich eine Menge Kalorien einsparen! Auch lecker: Kräuter weglassen und etwas zerdrückten Blauschimmelkäse dazugeben.
Pecan Honey Spread (Pecan-Honig-Aufstrich)
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) lesen 50 Gramm Pecan-Nüsse
200 Gramm Frischkäse
2-3 Essl. Honig, würzig
Zubereitung
Nüsse in einer Pfanne trocken rösten, abkühlen lassen und klein hacken. Frischkäse mit Honig (Menge nach Geschmack) glatt rühren und Nüsse untermischen. Eine Stunde kalt stellen.
Schmeckt auch mit Walnüssen...
Shrimp Spread
200 g gekochte Shrimps/Garnelen
200 g Frischkäse
2 EL Ketchup
1 TL geriebene Zwiebel
1 TL Sahne-Meerettich
1/2 TL Worcestershire-Sauce
Zubereitung
Gekochte Shrimps kleinhacken. Restliche Zutaten vermischen, zuletzt die Shrimps dazugeben und vorsichtig untermischen. Gut durchziehen lassen.
Passt auch prima zu Crackern oder Bagel-Chips!
Italian Style Shmear (Bagelaufstrich a la Italien)
12 Stk. sonnengereifte, getrocknete Tomaten
225 g Frischkäse
2 EL saure Sahne
50 g gehackte schwarze Oliven
1/2 feingehackte rote Zwiebel
Salz, Pfeffer, getr. Rosmarin nach Geschmack
Zubereitung
Tomaten mit etwas heißem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen, mit Küchenpapier abtupfen und fein hacken. Frischkäse mit saurer Sahne verrühren, die restlichen Zutaten vorsichtig untermischen und kräftig abschmecken.
Dieser Aufstrich (das Wort "Shmear" stammt aus dem Jiddischen) sollte etwas im Kühlschrank durchziehen, bevor man ihn serviert. Wer keine Oliven mag: Einfach weglassen und stattdessen Rucola oder Pesto verwenden.
Pumpkin Spice Bagels (Kürbis-Bagel, Brotmaschine)
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) lesen 150 g Wasser, lauwarm
450 g Mehl
3 EL brauner Zucker
Prise Salz
150 g Kürbispüree (siehe Warenkunde Kürbis)
1 TL Zimt
gute Prise Muskatnuss, gem. Nelken, Piment
1/2 Würfel Hefe (oder 1 Tüte Trockenhefe)
zusätzlich: 1 Ei, verquirlt, etwas Maismehl
Zubereitung
Zutaten nach Anleitung des Herstellers in den Behälter der Brotmaschine füllen, Teigprogramm wählen und etwa 30 Minuten gehen lassen. Teig aus der Brotmaschine nehmen und in 12 Stücke teilen. Zu kleinen Bällen rollen und mit dem Daumen in der Mitte eindrücken, Kuhle vorsichtig vergrößern, bis Bagel entstanden sind. Bagel zugedeckt gehen lassen, bis sie sich im Volumen verdoppelt haben.
Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, vorheizen. Wasser mit 1 EL Zucker zu Kochen bringen. Jeweils etwa zwei bis drei Bagel in das siedende Wasser geben, auf jeder Seite eine halbe Minuten kochen lassen, kurz auf einem Rost abtropfen lassen, mit verquirltem Ei bestreichen und in Maismehl wenden. Auf ein gefettetes Backblech setzen und etwa 15 Minuten backen lassen.
lecker, aber etwas aufwändig - daher vielleicht gleich die doppelte Menge zubereiten. Was übrig bleibt, lässt sich gut einfrieren.
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Bagel backen ist Ihnen zu mühsam? Mir übrigens auch ;-) Durch den Tipp einer Leserin bin ich auf Bagelbrothers gestoßen, eine Leipziger Firma, bei der man Bagel zu vernünftigen Preisen und in verschiedenen Geschmacksrichtungen bestellen kann. Einziger Nachteil: Es werden nur 32er und 64er Packs bundesweit verschickt. Für einen echten Bagelfan mit großer Tiefkühltruhe aber gar kein Hindernis!
