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TV-Rezepte Kochkunst
"Kochkunst" heisst die renommierte Kochsendung des SWR, bei dem Starkoch Vincent Klink und Moderator Markus Brock sich durch Regional- und Jahreszeitenküchen kochen. Bei zwei Sendungen war ich Studiogast, ergo Interviewpartner und Gemüseschnippsler. Einmal ging es um die Küche der klassischen Südstaaten (Ausstrahlung 31. Januar 2007), einmal um Kalifornien (Sendung vom 7. März 2007).
Den Blick hinter die Kulissen dieser Kochshow fand ich höchst interessant: Einerseits wird sehr viel vorbereitet und geplant (Ablauf, Standpunkte, Zutaten), andererseits läuft die Kamera dann 30 Minuten fast non-stop durch und es wird live gekocht, gerührt, angerichtet und geplaudert. Dabei sind die Fernsehprofis Klink und Brock so locker, dass man auch als Gast die Scheu verliert und die Kameras vergisst, die eh recht weit hinten im Dunkel stehen.
Beeindruckt hat mich Vincent Klinks Kocherfahrung: Der Mann scheint vier Hände zu haben, behält sechs Töpfe gleichzeitig im Blick und würzt, indem er mal hier, mal da mit leichter Hand ein paar Prisen Salz oder Gewürze in den Topf wirft. Ohne Abschmecken - und das Ergebnis war perfekt! Nennt sich wohl Kochkunst, sowas...
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Red Snapper mit glasierten Perlzwiebeln
1 Red Snapper
4 EL geschälte Perlzwiebeln
2 Zweige Thymian
4 EL Kalbsjus
1 EL fein gehackte rote Paprika
1 EL fein gehackte grüne Paprika
6 frische Mini-Mais-Kölbchen
2 EL geschälte Saubohnen
2 EL Butter
Zubereitung
Paprika, Mais und Bohnen in einer Pfanne und ca. 15 Minuten weich schmoren, zwischendurch immer wieder schwenken. Zwiebeln mit Thymian in Butter weichbraten.
Red Snapper filieren, die Filets pfeffern, salzen und in etwas Butter sanft, von beiden Seiten braun braten. Als Faustregel gilt 1 cm Dicke gleich 1 Minuten Garzeit. Ist das Filet also 4 cm dick dann benötigen wir 4 Minuten, danach warm stellen.
Geschmorte Zwiebelchen mit Kalbsjus ablöschen, der in der anderen Pfanne sich befindende Fischsaft wird zu den Zwiebeln gegeben. Alles kurz aufkochen evtl. mit Salz abschmecken und mit etwas Butter binden.
Der Fisch war köstlich und die Perlzwiebeln genial... Dazu gab es als Beilage die Süßkartoffeln.
Süßkartoffeln mit Olivenöl und Schnittlauch
2 Süßkartoffeln
3 EL Olivenöl
1 Bund Schnittlauch
1 MS Muskatnuß
Zubereitung
Süßkartoffeln in 3 Zentimeter dicke Stücke schneiden, pfeffern, salzen und mit etwas Olivenöl beträufeln und auf einem Blech im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Dann mit dem restlichen Olivenöl und etwas Muskat zerdrücken und kurz vor dem Anrichten frisch geschnittenen Schnittlauch untermischen.
Nicht das schönste Gericht, aber sehr lecker!
Cole Slaw a la Klink
1/4 Weißkohl
1/8 l Mayonnaise
1/4 l Saure Sahne
1 TL Dijonsenf
1 MS Cayennepfeffer
1 EL geröstete sehr kleine Speckwürfel
1 EL frische Petersilie
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Kohl fein hobeln und dann würfeln. Mayonnaise mit der sauren Sahne gut verrühren und die anderen Zutaten beimengen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Ich persönlich finde, etwas Senf täte der Soße noch recht gut...
Chicken Wings mit Paprikasoße
12 Hähnchenflügel
1 fein gehackte Zwiebel
2 gewürfelte rote Paprika
6 getrocknete Tomaten
1 gepresste Knoblauchzehe
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 EL brauner Zucker
2 EL Ahornsirup
1 entkernte gehackte Chilischote
3 EL Olivenöl
Meersalz, schwarzer Pfeffer, Essig
Zubereitung
Getrocknete Tomaten eine Stunde in Wasser einweichen. Flügel am Gelenk teilen, pfeffern, salzen und in Olivenöl kross braten.
Zwiebeln, Knoblauchzehe, Paprika und die fein gehackten getrockneten Tomaten anbraten, die übrigen Zutaten zugeben und 15 Minuten kochen, dann gut durchmixen, mit Essig und Salz abschmecken, die Sauce soll dickflüssig sein.
So hat Fernsehkoch Vincent Klink die Chicken Wings in seiner Sendereihe "Kochkunst" zubereitet, als es ums Thema "Südstaaten" ging und ich als Gast eingeladen war. Die Sauce schmeckte wirklich köstlich!
Maiskolben geröstet
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) lesen 2 Maiskolben
1 EL Zucker
1 MS Cayennepfeffer
1 EL Olivenöl
Meersalz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Maiskolben in leicht gesalzenem und gezuckerten Wasser 10 Minuten im geschlossenen Topf kochen, abtrocknen, mit Zucker und leicht mit grobem Cayennepfeffer bestreuen, in drei cm lange Stücke scheiden und in Olivenöl rundum braun anbraten.
So hat Fernsehkoch Vincent Klink die Maiskolben zubereitet, als ich in der Folge "Südstaaten" bei seiner Sendung Kochkunst zu Gast war...
Plantation Skillet Cake
2 EL Butter
2 Eier
90 ml Milch
1 EL Orangensaft
45 g Mehl
etwas Muskatnuss, Puderzucker
Zubereitung
Ofen auf 220° Grad vorheizen. Butter in einer ofenfesten Pfanne zerlaufen lassen. Eier schaumig schlagen, Milch, Orangensaft, Mehl und Muskat und einen Teelöffel geschmolzene Butter darin verrühren. Pfanne auf dem Herd gut anheizen und die Eiermelange hinein geben, dann im Ofen 20 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Dazu passen Vanille-Schlagsahne und frisches Obst.
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