USA KULINARISCH
mehr als Hot Dogs & Hamburger Derzeit gelistet: 805 Rezepte
Barbecue-Soßen und Ribs
BBQ ist in den USA eine Kunstform und nicht dasselbe wie Grillen! Gegrillt wird über direkter Hitze, beispielsweise Gas oder Holzkohle, die sich mit einigen Mesquite-Holzchips "aromatisieren" lässt. Barbecuing bedeutet dagegen, größere Fleischstücke durch indirekte Hitze und Rauch zu garen.
Der echte BBQ-Fan rümpft die Nase, wenn er Briketts und Anzünder sieht. Er muss allerdings eine Menge mehr Zeit mitbringen, um Holz oder Holzkohle in der "Firebox" seines Smokers anzufeuern. Ist die richtige Temperatur erreicht, wird das Grillgut (durchaus auch ganze Schweineschinken oder Truthähne!) im Garraum neben dem Feuer platziert. Ein Deckel sorgt dafür, dass die Hitze drin bleibt, der Rauch zieht durch einen Schornstein ab. Weil Smoker teuer sind und ein BBQ viel Zeit kostet, wird auch in den USA privat mehr gegrillt - das Barbecue bleibt Festen vorbehalten, bei dem kommerzielle Veranstalter mit ihren Smokern engagiert werden.
Ebenso sagenumwoben wie die richtige BBQ-Technik ist die perfekte Würze: Jeder Landstrich bevorzugt eine andere Art Barbecue-Sauce. Generell gilt: Rubs (trockene Würzmischungen) oder leichte Marinaden werden einige Stunden vor dem Garen angewandt. Schwere, tomatige Soßen mit Zucker dagegen immer erst in den letzten 20 Minuten auftragen - sie verbrennen sonst.
Links zum Thema • Verwandte Rezepte
BBQ Ribs a la Taylor (Grillrippchen)
Rezept kommentieren • Kommentare (3
) lesen 2 kg Schälrippchen vom Schwein
Glaze: 150 ml Apfelsaft, 50 ml Öl
Barbecue-Soße nach Wahl
Zubereitung
Die Rippchen mit einem beliebigen Spice Rub einreiben und einige Stunden ziehen lassen. Den Ofen auf 135 Grad vorheizen. Auf die unterste Stufe im Ofen eine mit Wasser gefüllte Fettpfanne setzen, später eventuell weiteres Wasser nachschütten. Direkt über das Backblech den Rost mit den Rippchen schieben, Knochenenden nach unten. Die Rippchen werden in der Backzeit nicht! umgedreht, so soll das Fett durch das Fleisch wandern und den guten Geschmack zurücklassen.
1,5 Stunden backen, dann (nicht voher!!!) etwa alle 20 bis 30 Minuten mit dem Glaze einsprühen oder bepinseln, bis die Rippchen fertig sind. Das kann weitere 90 Minuten dauern. Um zu testen ob die Rippchen wirklich weich sind, benutzt man einen Zahnstocher und sticht zwischen die Knochen - das muss ganz leicht gehen. BBQ-Soße nach Geschmack auftragen und bei höher gesetzter Hitze etwa 10 bis 15 Minuten überbräunen.
Ein Rezept von Leser "Knopperz" nach der Methode von BBQ-Guru Kevin Taylor.
BBQ Spice Rub
1 TL Knoblauch-Pulver
1 TL Zwiebel-Pulver
1 TL Salz
1 TL Cayenne-Pfeffer
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL weisser Pfeffer
1 Tasse brauner Zucker
1/2 Tasse Paprikapulver, mild
Zubereitung
Alle Gewürze miteinander vermengen. In verschlossenem Schraubglas aufbewahren.
Rindfleisch oder Schweinerippchen ruhig einen Tag vorher damit einreiben, in Plastikfolie einreiben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Fisch und Hühnchen vertragen so lange Marinierzeiten weniger gut - hier reicht schon eine Stunde.
BBQ Sauce "Smokin* on the Mountain"
1/2 Tasse Ketchup
1/2 Tasse Rotwein-Essig
1/4 Tasse brauner Zucker
1/8 Tasse Melasse (oder heller Honig)
1/2 TL Liquid Smoke
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
1/4 TL Knoblauchpulver
1/4 TL Zwiebelpulver
Zubereitung
Alles gut vermischen und aufkochen. 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce dick wird.
Aus der Küche von Kevin Taylor, dem BBQ Guru, stammt diese süß-rauchige Soße. Wo Sie Liquid Smoke (Raucharoma) bekommmen, steht unter anderem auf der Bezugsquellenseite.
Habanero BBQ Sauce
3 Habanero Chiles, klein gehackt
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 Tasse Ketchup
1 Tasse Wasser
1/2 Tasse Apfelessig
1 EL Knoblauch Pulver
1 EL Worcester Sauce
1/8 Tasse Melasse oder heller Honig
3 grosse Löffel schärfere Sauce (Salsa, Schaschlik oder ähnliches)
Zubereitung
Küchenmaschine benutzen, um die Zwiebeln + Habanero klein zu häckseln. Zwiebeln und Chilischoten in einem EL Öl in einem Topf braun anbraten, dann die restlichen Zutaten hinzufügen. 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce etwas dick wird.
Vorsicht: Super-super-scharf, wenn Sie original Habanero-Chilischoten bekommen. Mit den hierzulande meist angebotenen Thai-Chilies wird es auch noch ordentlich scharf, aber nicht mehr so schlimm.
Mustard Paint (Senfglasur)
200 ml Bier
250 g mittelscharfer Senf
100 g brauner Zucker
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
Tabasco nach Geschmack
Zubereitung
Alle Zutaten verrrühren und in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren (hält sich mehrere Wochen).
Fleisch vor dem Grillen dünn mit Mustard Paint bestreichen und nach Belieben mit Paprika- oder Chilipulver bestreuen oder zusätzlich mit Spice Rub einreiben.
Mexican Marinade
2 Knoblauchzehen, geschält
1/4 TL schwarze Pfefferkörner
75 ml Essig
3 EL Öl
Prise Kreuzkümmel und Koriander
1/4 TL Oregano
Salz nach Geschmack
Zubereitung
In einem Mixer alle Zutaten mixen. Rohes Fleisch einreiben und mindestens eine Stunde ziehen lassen. Nach Geschmack grillen oder braten.
Druckversion aller obigen Rezepte
Diese Rezepte könnten Sie auch interessieren:
Links zum Thema
Barbecuen
Hunderte von Seiten zu Grilltechniken, Ausrüstung und natürlich Rezepte.
Cactus Jack
Diese Schweizer Firma bringt Ihnen das "echte" Barbecue nahe - also das indirekte Garen durch die Hitze und den Rauch eines Holzfeuers. Auch die echten Barbecue Smoker können Sie sich gleich auf der Webseite ansehen oder bestellen.
Culinary Cafe - Barbecueing
Gefahrlos Grillen - Tipps von der Feuerwehr
WildWeb Grillrezepte
