Käsekuchen a la USA

Favorit nicht nur auf deutschen Tischen, sondern auch auf amerikanischen: Käsekuchen. Während der "Käse" hierzulande Quark ist, wird in den USA Frischkäse verwandt. Und er wird als Dessert, nicht zur "Kaffeezeit" serviert.

Luftig-lockere Textur ist beim amerikanischen Cheesecake nicht erwünscht. Damit er schön cremig-kompakt wird, sollten Sie alle Zutaten für die Füllung auf Raumtemperatur bringen und die Masse keinesfalls lange mit dem Mixer schlagen, sondern nur glattrühren. Backen Sie den Kuchen auf niedriger Temperatur, lassen Sie ihn im Ofen auskühlen und stellen Sie ihn dann noch einige Stunden in den Kühlschrank. Eventuelle Risse mit Topping kaschieren ;-)

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Kekskrümel-Teig

175 g feinst zerkrümelte Kekse (Vollkorn-Butterkekse, Löffelbisquit, Eierplätzchen)
2 EL Zucker (bei Löffelbisquits weniger)
70 g weiche Butter
Zimt nach Geschmack

Zubereitung

Zerkrümeln Sie die Kekse (ca. 30 Eierplätzchen oder 25 Vollkorn-Butterkekse) entweder in der Küchenmaschine oder geben Sie sie in einen Plastikbeutel und rollen Sie mit dem Nudelholz darüber. Alle weiteren Zutaten dazugeben und alles schnell mit einer Gabel zu einer krümeligen Masse vermischen.

Diesen Teig müssen Sie nicht backen, es reicht auch, ihn in eine Form zu drücken und gut zu kühlen. Backen können Sie ihn allerdings auch - acht bis zehn Minuten bei 175 Grad, bis er hellbraun ist. Krümelteig ist der einfachste Weg, an die Teighülle für Cheesecake oder Pies zu gelangen. Falls Sie kleinere Backformen benutzen, bleibt etwas übrig - diese Masse ist ausreichend für eine 26- bis 28er Springform.

Cheesecake (Käsekuchen Deli-Style)

Teig: 150 g Keks- o. Zwiebackkrümel
2 EL Zucker, Prise Zimt
60 g geschmolzene Butter
Füllung: 800 g Frischkäse (4 Pakete)
200 g Schmand oder saure Sahne
200 g Zucker
2 TL Vanilleextrakt o. Vanillesirup
4 Eier
2 EL Mehl
50 ml Milch
Topping: 100 g saure Sahne, Erdbeeren, Fruchtsoßen

Zubereitung

Springform (26 cm) fetten. Teigzutaten mit einer Gabel vermengen, mit den Fingern oder einem Löffel in die Form drücken. Für die Fülllung saure Sahne und Frischkäse (vorher auf Zimmertemperatur bringen) mit dem Zucker und dem Vanillesirup glatt rühren. Die Eier einzeln einrühren und zuletzt das Mehl und die Milch. Füllung vorsichtig auf den Teigboden gießen. Den Kuchen 60 Minuten bei 170 Grad (Heißluft 150) backen. Im Ofen bei geöffneter Tür auskühlen lassen, damit der Cheesecake nicht reißt. Nach dem Auskühlen saure Sahne darüber streichen, mehrere Stunden kalt stellen. Mit Erdbeerscheiben schuppenartig belegen oder Fruchtsoßen darauf geben.

Die halbe Zutatenmenge passt für eine 18er Springform - genau richtig für einen kleineren Personenkreis, der nicht so ausgiebig schlemmen möchte.
PS. Holger hat mir ein tolles Foto von seinem Cheesecake mit Strawberry-Topping zukommen lassen, hmm - sieht wirklich lecker aus!

Peanut Butter Cheesecake (No Bake)

Kekskrümelteig (siehe oben)
500 g Frischkäse
500 g Erdnussbutter
250 g Zucker (oder etwas weniger)
200 ml Sahne
3 EL geschmolzene Butter
1 Paket Vanillezucker
1 EL Zimt
150 g Kuvertüre
5 EL sehr starker Kaffee

Zubereitung

Teig in eine Springform mit 26 bis 28 cm Durchmesser drücken. Muss nicht gebacken werden! Erdnussbutter und Frischkäse (jeweils zimmerwarm) mit dem Mixer glattrühren. Zucker, geschmolzene Butter, Vanillezucker und Zimt daruntergeben und vorsichtig Sahne einrühren. Auf den Boden geben, glattstreichen und mehrere Stunden kaltstellen. Kuvertüre in Kaffee schmelzen, lauwarm auf den Kuchen gießen und verteilen. Mit Erdnüssen garnieren. Mindestens einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen, damit der Kuchen schnittfest ist.

Die Springform reicht für mindestens 16 Leute. Wer mehr als ein schmales Scheibchen dieses köstlichen, aber mächtigen Kuchens schafft, hat meine Hochachtung!

"Pumpkin Pie" Cheesecake (Kürbis-Käsekuchen)

Boden:
150 g Löffelbisquit, zerdrückt
60 g Butter, flüssig
Füllung:
250 g Kürbispüree (am besten aus gebackenem Hokkaido)
Prise Nelken, Zimt, Muskat, Ingwer
800 g Frischkäse (auch Halbfett/Balance geht)
125 g saure Sahne
200 g Zucker
1 Paket Vanillezucker
1 TL Speisestärke
4 Eier

Zubereitung

Für den Boden die zerdrückten Kekskrümel mit der Butter vermengen und mit der Rückseite eines Löffels in eine gefettete Springform (24 oder 26 cm) drücken. Beiseite stellen.
Für die Füllung den gebackenen Hokkaido (oder einen anderen, mit wenig Wasser gekochten Kürbis) pürieren, ebenfalls beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Frischkäse, saure Sahne, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und Eier zu einer glatten Masse verühren (nicht luftig schlagen!). Die eine Hälfte der Creme abgießen und beiseite stellen, die andere Hälfte mit dem Kürbispüree glattrühren und mit den Gewürzen (Zimt, Nelken, Muskat, Ingwer) abschmecken. Erst die Kürbiscreme, dann die helle Frischkäsemasse vorsichtig auf den Kuchenboden gießen, nach Belieben eine Gabel durchziehen zum "Marmorieren".
Bei 150 Grad etwa 50 bis 60 Minuten backen - der Kuchen soll hell bleiben! Mit kandierten Pecannüssen verzieren. Am cremigsten schmeckt Cheesecake, wenn er vor dem Verzehr einen Tag durchziehen kann.

Die halbe Zutatenmenge passt genau für eine 20er Springform, das ergibt dann acht kleine Stücke.

Black Forest Cheesecake (Schwarzwälder Käsekuchen)

250 g Frischkäse
1 Paket Schoko-Instant-Pudding (und entsprechende Menge Milch, um ihn zuzubereiten)
Kekskrümelteig, halbe Menge
1/2 Glas Rote-Grütze (Kirsch)
1/2 Becher geschlagene Sahne, leicht gesüßt
Schokoraspel

Zubereitung

Kekskrümelteig in eine kleine Springform (20er) drücken, kaltstellen. Frischkäse im Mixer glatt rühren, die Milch und dann das Instant-Schokopudding-Pulver hinzufügen, auf dem Teig verteilen. Einige Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren die rote Grütze darüber geben, mit Schlagsahne und Schokoraspeln servieren.

Da werden sich Generationen von Schwarzwälder(innen) im Grab umdrehen, wenn sie das lesen ;-) Instant hier, Fertigprodukt da... "Blackforest" ist in den USA üblicherweise eine Kombination von Schokolade und Kirschen. Dass dieser Käsekuchen mit einer echten Schwarzwälder Kirschtorte aber auch gar nix zu tun hat, brauchen wir ihnen ja nicht zu verraten!

Maple Walnut Cheesecake

Teig:
115 Gramm Butter
115 Gramm Zucker
1 Prise Salz
75 Gramm Walnüsse, grob gehackt
175 Gramm Mehl
2 Essl. Milch
1/2 Teel. Backpulver

Füllung:
800 Gramm Frischkäse
100 Gramm Zucker
3 Eier
1 Vanilleschote, ausgekratztes Mark

zum Garnieren:
100 Gramm Walnüsse
2 Essl. Ahornsirup
2 Essl. Zucker, braun

Sauce:
100 Gramm Zucker, braun
2 Essl. Ahornsirup
100 ml Sahne
1 Prise Salz
25 Gramm Butter

Zubereitung

Springform (26cm) fetten, Ofen auf 180 Grad (Heißluft 160) vorheizen.
Für den Teig Butter, Zucker und Salz mit dem Mixer cremig rühren. Walnüsse, Mehl, Backpulver und Milch schnell einarbeiten. Teig in die Form streichen und 15 Minuten vorbacken. Aus dem Ofen nehmen und diesen auf 160 Grad (Heißluft 145) herunterstellen.
Für die Füllung Frischkäse mit dem Zucker und dem Vanillemark verrühren, nach und nach die Eier unterschlagen. Füllung auf den vorgebackenen Teig geben, Kuchen weitere 50 bis 55 Minuten backen, bis die Füllung fest ist. Der Käsekuchen soll nicht braun werden! Käsekuchen im Ofen abkühlen lassen und am besten über Nacht kalt stellen.
Während der Käsekuchen backt, Walnüsse mit Ahornsirup und Zucker verrühren, bis alle Stücke gut überzogen sind. Nüsse in eine gefettete Form geben, mit in den Ofen stellen, bis die Nüsse schön braun und karamelisiert sind. Dabei mehrfach wenden. Erkalten lassen und grob hacken.
Für die Soße alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und einige Minuten köcheln lassen, ebenfalls erkalten lassen.
Am nächsten Tag Käsekuchen in Scheiben schneiden, mit der lauwarmen Soße (wieder kurz erhitzen) und karamelisierten Nüssen servieren.

Ein großartiger Käsekuchen, sehr cremig. Ich habe statt vollfetten den Halbfett-Frischkäse verwendet, das funktioniert wunderbar.

Mini Cheesecakes

3 Packungen Frischkäse (600 g)
200 g saure Sahne
225 g Zucker
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt (oder Van.zucker)
2 gestr. EL Mehl
1 Paket runde Eierplätzchen
36 Muffinformen aus Papier
1 Glas rote Grütze (Kirsch oder Gartenfrucht)

Zubereitung

Papierförmchen in Muffin-Backformen setzen. Jeweils ein Eierplätzchen als "Kuchenboden" in die Papierformen geben. Frischkäse, saure Sahne, Eier, Zucker, Vanille, Mehl mit dem Mixer glatt rühren. Jeweils gut zwei Esslöffel der Frischkäsemasse über die Eierplätzchen in die Papierformen füllen, bis fast zum Rand, glattstreichen. Bei 175 Grad (Heißluft 160) im Backofen etwa 20 bis 25 Minuten backen. Die Käseküchlein sollen nur leicht braun werden! Im Ofen auskühlen lassen, erst dann die Papierformen aus den Vertiefungen der Muffinform nehmen. Jeweils einen Teelöffel rote Grütze in die Mitte geben.

Ein supertolles Partyrezept: 36 Mini-Kuchen sind in Nullkomma-Nix gemacht, man kann sie sogar am Vortag schon zubereiten. Wer nur eine Muffinform mit 12 Vertiefungen hat, muss mehrmals backen - sonst leihen Sie sich welche im Bekanntenkreis!

Peach-Amaretto-Cheesecake (Pfirsich-Käsekuchen)

Kekskrümelteig
650 g Frischkäse
150 g Zucker
2 EL Mehl
3 Eier
kl. Dose Pfirsiche (etwa 400 g, abgetropft und püriert)
50 ml Amaretto

Zubereitung

Kekskrümelteig vorbreiten und in eine kleine Springform (24er) drücken. Frischkäse mit Mehl und Zucker glatt rühren, Eier nach und nach unterrühren. Pfirsichpüree und Amaretto dazugeben und durchmischen. Kuchen erst zehn Minuten bei 210 Grad backen, dann weitere 55 Minuten bei 150 Grad. Im geöffneten Backofen auskühlen lassen. Mit Früchten garnieren.

Fruchtig-aromatisch! Wer keinen Pürierstab hat, kann natürlich auch Pfirsichstückchen unterheben.

Baileys Cheesecake

Teig: 175 g zerbröselte Löffelbisquits
75 g geschmolzene Butter
1 EL Kakaopulver
1 EL Haselnusssirup (DaVinci)
Füllung: 700 Gramm Frischkäse (Philadelphia)
100 g saure Sahne
50 g gemahlene Mandeln
4 Eier
200 g Zucker
75 ml Baileys
Garnitur: 100 g saure Sahne, verrührt mit 2 EL Puderzucker, 50 g geschmolzene Zartbitter-Schokolade

Zubereitung

Löffelbisquits mit der Butter,dem Kakao und dem Haselnusssirup vermengen, Masse auf den Boden einer 26-cm-Springform drücken, kühl stellen. Mit dem Mixer den zimmerwarmen Frischkäse und die saure Sahne mit dem Zucker verrühren, nach und nach die Eier hinzugeben, zuletzt den Baileys und die Mandeln. Füllung auf den Boden geben und bei 170 Grad (Heißluft 150) im Ofen etwa eine Stunde backen. Kuchen etwa 30 Minuten im abgeschalteten Ofen auskühlen lassen, dann herausnehmen. Den lauwarmen Kuchen mit gesüßter saurer Sahne bestreichen, die Schokolade von einem Löffel in einem Linienmuster auf Kuchen tropfen. Mindestens acht Stunden auskühlen lassen, am besten schon am Vortag backen.

Einige Kalorien lassen sich einsparen, wenn Sie je zur Hälfte Zucker und Süßstoff sowie fettreduzierten Frischkäse verwenden.

 

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