Carrot Muffins (Möhren-Muffins)

150 g Mehl
3 geh. EL Haferflocken
1/2 TL Salz
1/2 Paket Backpulver
50 g Pecannuss- oder Walnusskerne, gehackt
125 g Möhren, fein gerieben
125 g brauner Zucker
100 g Butter, geschmolzen
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL Milch
Frosting: 50 g Frischkäse, 75 g Puderzucker, 2 EL Cinnamon-Sirup oder etwas Zimt

Zubereitung

Eine Muffin-Backform ausfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. In einer Schüssel Haferflocken, Mehl, Salz, Backpulver und Nüsse vermischen, in einer zweiten Möhren, Zucker, Butter, Ei, Milch und Aromen. Trockene Zutaten in die feuchten Zutaten schütten, nur kurz durchrühren. Teig in Muffinformen füllen (bis 2/3 Höhe) und 20 bis 25 Minuten backen. Abkühlen lassen. Für das Frosting alle Zutaten verrühren, Muffins damit überziehen, ev. einige gehackte Nüsse aufstreuen.

Schneller gemacht als Carrot Cake! Diese Muffins bleiben einige Tage saftig und lecker.

 

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