Slow Cooker (oder auch Crockpots bzw. Schongarer) sind in Deutschland weitgehend unbekannt. In den USA schätzen Hausfrauen dieses praktische Gerät seit mehr als 30 Jahren – und mehr als 100 Millionen Exemplare wurden in dieser Zeit allein von Marktführer Rival verkauft.

Doch inzwischen scheint sich das Langsam-Kochen auch in Deutschland zu verbreiten: Beim Chefkoch wird das Thema diskutiert, Tchibo und zahlreiche Versandhändler bieten Crockpots und Schongarer an, die für deutsche Verhältnisse (230 V und Eurostecker) umgerüstet sind. Haben Sie sich ein solches Gerät zugelegt, werden Sie es nicht mehr missen wollen – ohne Aufsicht kochen sich Suppen, Eintöpfe, Fleischgerichte, sogar Desserts und Kuchen wie von selbst! Probieren Sie es mit unseren ausgewählten Rezepten aus, die eine eigene Seite haben – das US-Internet ist voll von vielen weiteren Rezeptvorschlägen. Die passenden Links finden Sie ebenfalls auf der Rezeptseite – hier geht es um den richtigen Umgang mit dem Gerät.

Slow Cooker Tipps – Allgemein

» Slow Cooker sind für’s Langsamkochen gedacht – wer nicht mindestens drei, vier Stunden vor der Mahlzeit mit den Vorbereitungen beginnen kann, sollte das Essen lieber ganz normal auf dem Herd zubereiten.

» Benutzen Sie den Schongarer nicht, um kalte Speisen nur zu erwärmen – dafür ist er nicht gemacht! Warmhalten geht daher sehr wohl.

» Vermeiden Sie es, den Deckel oft zu heben. So verliert der Topf Hitze und Feuchtigkeit – der Garprozess braucht länger und unter Umständen brennt das Essen an.

» Am besten gart das Essen, wenn der Behälter mindestens bis zur Hälfte gefüllt ist. Voller als 2/3 sollte er aber nicht sein.

» Eine zusätzliche Stunde im Slow Cooker bedeutet nicht, dass das Essen angebrannt ist – aber sie sorgt für (noch) weichere Gemüse und zarteres Fleisch.

» Eine Stunde Kochzeit der Stufe “high” entspricht etwa zweieinhalb Stunden auf “low” – aber das kann von Gerät zu Gerät auch etwas unterschiedlich sein.

Crockpot-Tipps – Zutaten & Zubereitung

» Rezepte sollten immer zumindest etwas Flüssigkeit enthalten, damit das Kochen im Schongarer funktioniert. Geben Sie aber nicht zuviel Flüssigkeit hinzu, da so gut wie nichts verdampft.

» Nudeln sollten erst in den letzten 30 Minuten Garzeit zugegeben werden, wenn das Rezept nichts anderes angibt.

» Reis saugt besonders viel Kochflüssigkeit auf – geben Sie etwas extra Brühe etc. dazu.

» Beim Niedrigtemperatur-Garen benötigen manche Gemüse (Möhren, Kartoffeln) länger als Fleisch. Schichten Sie sie also zuerst ein, geben Sie dann die Fleischstücke darauf. So ist auch sichergestellt, dass das Gemüse von genug Feuchtigkeit umgeben ist.

» Benutzen Sie bevorzugt frisches Gemüse – TK-Produkte werden schneller farblos und weich.

» Fleisch muss nicht extra angebraten werden. Sie können es aber trotzdem tun – das sieht optisch besser aus und ausgebratenes Fett lässt sich abschütten, bevor Sie das Fleisch in den Topf geben. Die Röststoffe sorgen außerdem für extra Aroma.

» Weil kaum Feuchtigkeit verloren geht, sind die Suppen und Eintöpfe aus dem Slow Cooker vielleicht etwas dünner als Sie es gewohnt sind. Sie können sie dann entweder andicken oder zuguterletzt noch im offenen Topf auf “high” etwas einkochen lassen.

» Milch, Sahne, saure Sahne, Käse, Nudeln, Reis und Fisch garen schnell und werden oft erst eine Stunde oder 30 Minuten vor Ende der Garzeit zugegeben – beachten Sie das jeweilige Rezept! Bei langer Garzeit können Milchprodukte ausflocken.

» Durch das lange Schmurgeln geben ganze Gewürze (Körner, Blätter) mehr Aroma ab – dosieren Sie sie besonders sparsam. Auch bei anderen getrockneten Kräutern und Saucen (Sojasauce, Tabasco) sollten Sie eher Zurückhaltung üben und später nochmals abschmecken.

» Frische Kräuter geben Sie erst am Ende der Garzeit hinzu.

Schongarer Tipps – Sicherheit & Hygiene

Der Slow Cooker ist keine Bakterien-Brutstätte: Die Kombination aus Hitze vom Heizelement, langer Garzeit und Dampf sorgt dafür, dass Kochen im Crockpot sicher ist. Beachten Sie dennoch folgende Punkte, da der Slow Cooker unter Umständen mehrere Stunden benötigt, um eine bazillensichere Temperatur zu erreichen:

» Achten Sie peinlich genau auf saubere Hände, saubere Schneidebretter und Messer.
» Wenn Sie Gemüse und Fleisch vorab vorbereiten, lagern Sie sie bis zur Verwendung getrennt im Kühlschrank.

» Tauen Sie Fleisch und Geflügel komplett auf, bevor Sie sie in den Crockpot legen.

» Bevorzugen Sie Gerichte mit Flüssigkeit (ergo Dampf) – Suppen, Eintöpfe, Schmorgerichte, Saucen.

» Füllen Sie den Slow Cooker mindestens zur Hälfte und höchstens zu zwei Dritteln. Heben Sie den Deckel nur, wenn es im Rezept angegeben ist – beispielsweise zum Rühren.

» Falls möglich, starten Sie den Kochprozess mit einer Stunde auf “high” und drehen Sie den Regler dann erst auf “low”. So wird eine sichere Temperatur schneller erreicht.

» Stellen Sie fest, dass es während der Kochzeit eine Stromunterbrechung gegeben hat, setzen Sie den Kochprozess nicht im Slow Cooker fort. Garen Sie die Zutaten auf dem Herd weiter oder – besser – werfen Sie sie weg, wenn Sie sich unsicher über die Standzeit sind.

» Kühlen Sie Speisereste möglich rasch ab und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

» Benutzen Sie den Slow Cooker keinesfalls zum Erwärmen von Speisen – allenfalls können Sie Gerichte auf dem Herd bis zum Siedepunkt erhitzen und sie anschließend im vorgewärmten Slow Cooker eine Weile aufbewahren.